Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi(Рагу з козлятини)
Kenyan Goat Stew
Насичене та ароматне рагу з козлятини, делікатес у багатьох частинах Кенії, особливо серед прибережних та скотарських громад. Ця страва, що повільно готується, містить ніжне козляче м'ясо, тушковане в ароматному бульйоні зі сумішшю традиційних спецій.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Козлятина(нарізана кубиками, з кісткою або без)
- 4 tbsp Рослинна олія
- 3 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1.5 inch piece Імбир(тертий)
- 4 large Помідори(нарізані кубиками, або 1 банка (400 г) нарізаних помідорів)
- 4 cups Яловичий або козлячий бульйон
- 2 tsp Коріандрова пудра
- 1.5 tsp Зира (кмин) пудра
- 4 crushed Кардамонові стручки
- 3 whole Гвоздика
- 1 inch Паличка кориці
- 1 large Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/4 cup Свіжа кінза або петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте козлятину з кісткою, зріжте зайвий жир. Якщо без кістки, наріжте кубиками розміром приблизно 4 см. Щедро посоліть і поперчіть.
- 2
Розігрійте рослинну олію у важкій каструлі або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте козлятину партіями до добре підрум'яненої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості та золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник та тертий імбир. Пасеруйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 5
Вмішайте нарізані помідори і готуйте близько 5-7 хвилин, дозволяючи їм розм'якшитися та утворити пасту.
- 6
Додайте коріандрову пудру, зиру (кмин) пудру, подрібнені стручки кардамону, цілу гвоздику, паличку кориці та лавровий лист. Перемішуйте 1 хвилину, доки спеції не стануть ароматними.
- 7
Поверніть обсмажену козлятину в каструлю. Влийте бульйон, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна каструлі. Переконайтеся, що м'ясо майже повністю занурене.
- 8
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2-2,5 години, або доки козлятина не стане дуже ніжною. Періодично перевіряйте і додавайте більше бульйону або води, якщо страва стає занадто сухою.
- 9
Коли м'ясо стане ніжним, зніміть кришку і тушкуйте ще 15-20 хвилин, щоб соус трохи загус. Відрегулюйте смак, додавши сіль і перець.
- 10
Перед подачею за бажанням вийміть цілі спеції (паличку кориці, лавровий лист, стручки кардамону, гвоздику). Прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою. Подавайте гарячим з угалі, рисом або чапаті.
💡 Професійні поради
- ✓Козлятина може бути жорсткою, тому повільне приготування на слабкому вогні є ключовим для її ніжності.
- ✓Для глибшого смаку замаринуйте козлятину на ніч з деякими спеціями.
- ✓Якщо ви не можете знайти козлятину, можна замінити її лопаткою ягняти, хоча смак буде відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або солодку картоплю за останню годину приготування.
- Для більш насиченого соусу вмішайте столову ложку томатної пасти разом з нарізаними помідорами.
- Можна додати трохи червоного вина разом з бульйоном для додаткової глибини смаку.