Githeri(Гітері)
Beans and Maize Stew
Ситна та поживна страва однієї каструлі, приготована з вареної кукурудзи та квасолі, часто з додаванням овочів і, іноді, м'яса. Це основна страва в багатьох кенійських домогосподарствах, особливо серед громади кікуйю.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Суміш сушеної квасолі (наприклад, червона квасоля, пінто)(замочена на ніч і злита)
- 2 cups Сушене зерно кукурудзи(замочене на ніч і злите)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 medium Помідори(нарізані)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 6-8 cups Вода або овочевий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 cups За бажанням: шпинат або капуста кале(нарізані)
- 250 g За бажанням: яловичина або курка кубиками
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі змішайте замочену та злиту квасолю та кукурудзу. Додайте достатньо води, щоб покрити їх приблизно на 2 дюйми. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години, або доки квасоля та кукурудза не стануть м'якими.
⏱️ 1 hour - 2
Поки квасоля та кукурудза тушкуються, розігрійте рослинну олію на окремій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 3
Додайте подрібнений часник та натертий імбир до сковороди з цибулею і готуйте ще хвилину, до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
Вмішайте нарізані помідори і готуйте, доки вони не розпадуться і не утворять соус, приблизно 8-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 5
Якщо використовуєте м'ясо, додайте його до томатної суміші та обсмажте. Потім додайте цю пасеровану суміш до каструлі з квасолею та кукурудзою.
💡 Професійні поради: Цей крок необов'язковий, але додає глибини смаку, якщо використовується м'ясо. - 6
За потреби додайте більше води або бульйону, щоб усе було покрите. Приправте сіллю та перцем за смаком. Продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися.
⏱️ 30 minutes - 7
Якщо використовуєте шпинат або капусту кале, додайте їх за останні 10 хвилин приготування, доки вони не зів'януть.
⏱️ 10 minutes - 8
Подавайте гарячим. Гітері можна їсти самостійно або з угалі на гарнір.
💡 Професійні поради: Консистенцію можна регулювати, додаючи більше або менше рідини.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі та кукурудзи на ніч є важливим для скорочення часу приготування та покращення засвоюваності.
- ✓Для швидшого варіанту можна використовувати консервовану квасолю та кукурудзу, але смак буде менш автентичним.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю чилі, якщо ви віддаєте перевагу більш гострому рагу.
- ✓Гітері часто стає смачнішим наступного дня, оскільки смаки стають більш насиченими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква, картопля або болгарський перець.
- Додайте лавровий лист або гілочку розмарину для додаткового аромату.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо та додайте більше овочів або грибів.