Kyrgyz Lagman(Киргизький лагман)
Ситний та ароматний локшинний суп з домашньою тягнутою локшиною, подається в насиченому м'ясно-овочевому бульйоні. Лагман є основним елементом киргизької кухні, відомий своїми зігріваючими та насичуючими якостями.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 cup Тепла вода(плюс додатково за потреби для тіста)
- 2 tsp Сіль(розділена)
- 1 Велике яйце(для локшини)
- 1.5 lbs Яловичина або баранина(нарізана шматочками)
- 4 tbsp Рослинна олія(розділена)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 Червоний болгарський перець(нарізаний смужками)
- 1 Зелений болгарський перець(нарізаний смужками)
- 2 large Помідори(нарізані)
- 2 medium Морква(нарізана соломкою (жульєн))
- 1 small Дайкон або ріпа(нарізана кубиками)
- 4 cups Яловичий бульйон
- 2 tbsp Рисовий оцет
- 1 tsp Пластівці червоного перцю(або за смаком)
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Паприка
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1/4 cup Свіжа кінза або петрушка(нарізана, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для локшини: У середній мисці змішайте борошно, 1 ч. л. солі та яйце. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться гладке, нелипке тісто. Вимішуйте на посипаній борошном поверхні протягом 5-7 хвилин до еластичності. Накрийте і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.
- 2
Підготуйте м'ясо та овочі: Наріжте м'ясо шматочками. Наріжте цибулю, подрібніть часник, наріжте болгарський перець та помідори смужками, моркву — соломкою, а дайкон/ріпу — кубиками.
- 3
Приготуйте м'ясо: Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте м'ясо і готуйте до рум'яної скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 4
Пасеруйте ароматичні інгредієнти та овочі: Додайте в каструлю решту 2 ст. л. олії. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник, болгарський перець, помідори, моркву та дайкон/ріпу. Готуйте ще 5-7 хвилин, доки овочі не стануть злегка м'якими.
- 5
Варіть бульйон: Поверніть обсмажене м'ясо до каструлі. Додайте яловичий бульйон, рисовий оцет, пластівці червоного перцю, кмин, паприку, 1 ч. л. солі та чорний перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 6
Приготуйте локшину: Поки вариться бульйон, розділіть тісто, що відпочило, на 4 частини. Кожну частину розкачайте в тонкий пласт. Наріжте тонкими смужками (приблизно 0,6 см завширшки). Обережно розтягніть кожну смужку, щоб подовжити її. Присипте борошном, щоб уникнути злипання.
- 7
Зваріть локшину: У великій каструлі доведіть підсолену воду до сильного кипіння. Додайте свіжу локшину і варіть 5-7 хвилин, або доки вона не спливе і не стане м'якою. Добре злийте воду.
- 8
Подавайте: Розділіть готову локшину по мисках. Полийте гарячим м'ясно-овочевим рагу. Прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичної текстури спробуйте тягнути локшину руками, розтягуючи та скручуючи її.
- ✓Регулюйте кількість пластівців червоного перцю відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Якщо ви не можете знайти дайкон, можна використовувати звичайну ріпу або навіть пастернак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як капуста, зелена квасоля або гриби.
- Використовуйте курку або баранину замість яловичини.
- Для більш гострого варіанту додайте більше перцю чилі або пасти чилі.