Kyrgyz Bukhtarma(Киргизька Бухтарма)
Ситне та ароматне рагу з баранини або яловичини, картоплі, цибулі та моркви, часто приправлене місцевими травами. Це ситна страва, яка ідеально підходить для холодної погоди.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина або яловичина(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 3 tbsp Олія рослинна
- 3 medium Цибуля велика(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана товстими кружечками)
- 800 g Картопля(очищена та нарізана великими шматками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 liter Вода або бульйон
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Перець чорний(свіжомелений)
- 2 pieces Лаврове листя
- 1/4 cup Свіжий кріп або петрушка(нарізані, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні.
💡 Професійні поради: Ідеально підійде чавунний посуд - 2
Обсмажте м'ясо партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю, інакше м'ясо буде тушкуватися, а не смажитися - 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте моркву і готуйте ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 5
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Додайте подрібнений часник, сіль, перець і лаврове листя.
💡 Професійні поради: Перемішайте з цибулею та морквою - 6
Влийте достатньо води або бульйону, щоб покрити м'ясо та овочі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1,5 години, або доки м'ясо не стане м'яким.
💡 Професійні поради: Під час перших 30 хвилин тушкування знімайте піну, яка піднімається на поверхню - 7
Додайте картоплю в каструлю. Переконайтеся, що вона повністю занурена в рідину. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин, або доки картопля не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Додайте більше рідини, якщо рагу стає занадто сухим - 8
Видаліть лаврове листя перед подачею. Спробуйте та при необхідності скоригуйте спеції.
💡 Професійні поради: Важливо останнім часом скуштувати та приправити - 9
Розкладіть Бухтарму по тарілках і щедро посипте свіжим нарізаним кропом або петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячою
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати яловичий бульйон замість води.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому рагу, можна розім'яти кілька шматочків картоплі об стінку каструлі наприкінці приготування.
- ✓Цю страву можна приготувати заздалегідь, вона добре розігрівається.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа.
- Додайте столову ложку томатної пасти разом з цибулею для більш глибокого кольору та смаку.
- Дрібка кмину або коріандру може додати ароматний штрих.