Kyrgyz Shorpo(Киргизька шурпа)
Шурпа – це ситний і ароматний м'ясний суп, який є основою киргизької кухні. Він характеризується насиченим бульйоном, ніжним м'ясом та великою кількістю овочів. Рецепти можуть відрізнятися залежно від регіону: деякі наголошують на прозорому, довговареному бульйоні, інші ж включають ширший асортимент спецій та ароматичних інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина або яловичина (з кістками)(нарізана великими шматками)
- 2.5 liters Вода
- 2 large Цибуля(очищена та грубо нарізана)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана великими шматками)
- 4 medium Картопля(очищена та нарізана великими шматками)
- 1 medium Болгарський перець(без насіння, нарізаний великими шматками)
- 2 medium Помідори(грубо нарізані)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Рослинна олія або баранячий жир
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/2 bunch Свіжий кріп(нарізаний, для подачі)
- 1/2 bunch Свіжа петрушка(нарізана, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або жаровні розігрійте олію або баранячий жир на середньо-сильному вогні. Додайте шматки м'яса і обсмажте з усіх боків до утворення золотистої скоринки.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте, доки вона не стане прозорою, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Влийте воду так, щоб м'ясо було повністю покрите. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1,5 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним. Знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню, протягом першої години варіння.
- 4
Додайте моркву, картоплю, болгарський перець та помідори до каструлі. Продовжуйте варити під кришкою ще 30-45 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 5
Вмішайте подрібнений часник, сіль та перець. Дайте супу покипіти ще 10-15 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
- 6
Зніміть каструлю з вогню і дайте супу настоятися приблизно 10 хвилин перед подачею. Розлийте шурпу в глибокі миски, переконавшись, що в кожну порцію потрапило м'ясо та овочі. Щедро прикрасьте свіжим нарізаним кропом та петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону використовуйте м'ясо з кістками.
- ✓Можна додати інші овочі, такі як пастернак або ріпа.
- ✓Деякі регіональні варіанти передбачають додавання до супу локшини або галушок.
- ✓Відрегулюйте кількість води, щоб досягти бажаної консистенції бульйону.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте домашню локшину (наприклад, кесме) за останні 20 хвилин приготування.
- Для гострішої версії додайте щіпку пластівців червоного перцю разом з часником.
- У деяких регіонах до супу додають невелику кількість смаженого тіста (боорсок).