Lao Mok Pa(Лао Мок Па)
Steamed Fish in Banana Leaves
Ароматна і смачна страва з риби на пару, де риба змішується з травами, спеціями та кокосовим молоком, а потім загортається в бананове листя та готується на пару до готовності. Це делікатне та ароматне приготування, що демонструє свіжі інгредієнти.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе білої риби(наприклад, тілапія, сом або змієголов, нарізане шматочками по 5 см)
- 200 ml Кокосове молоко
- 1/2 cup Кріп(нарізаний)
- 1/4 cup Зелена цибуля(нарізана)
- 1/4 cup Кінза(нарізана)
- 2 stalks Лемонграс(тонко нарізаний, тільки ніжна внутрішня частина)
- 1 inch piece Галангал(тертий або дрібно нарізаний)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Цибуля шалот(нарізана)
- 1-2 Тайський чилі(за бажанням, дрібно нарізаний, регулювати за смаком)
- 2 tbsp Рибний соус
- 1 tsp Цукор
- 8-10 pieces Бананове листя(злегка приварене на вогні або гарячій воді, щоб стало гнучким)
- Зубочистки або кулінарна нитка(для закріплення)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: У ступці з товкачиком або кухонному комбайні подрібніть або збийте лемонграс, галангал, часник, цибулю шалот і чилі (якщо використовуєте) до стану грубої пасти.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що лемонграс добре подрібнений, щоб уникнути жорстких волокон. - 2
У мисці змішайте шматочки риби, кокосове молоко, нарізаний кріп, зелену цибулю, кінзу, пасту з ароматичних інгредієнтів, рибний соус і цукор. Акуратно перемішайте, щоб риба рівномірно покрилася сумішшю.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте занадто сильно, оскільки це може надмірно пошкодити шматочки риби. - 3
Щоб зібрати пакунки: Розкладіть шматок бананового листя. Викладіть порцію рибної суміші в центр. Згорніть листя, щоб створити акуратний пакунок, закріпивши його зубочистками або кулінарною ниткою.
⏱️ 15 minutes - 4
Розкладіть пакунки в кошик для варіння на пару над киплячою водою. Накрийте кришкою і готуйте на пару 25-30 хвилин, або поки риба не буде готова і легко розділятиметься на шматочки.
⏱️ 30 minutes💡 Професійні поради: Переконайтеся, що в каструлі достатньо води для приготування на пару протягом усього часу. - 5
Обережно вийміть пакунки з пароварки. Подавайте гарячими, відкриваючи бананове листя за столом, щоб випустити ароматну пару.
💡 Професійні поради
- ✓Використання свіжої риби високої якості є ключовим для делікатного смаку цієї страви.
- ✓Правильно приварьте бананове листя, щоб воно не рвалося під час згортання.
- ✓Регулюйте кількість чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
- ✓Мок Па також можна готувати з куркою або свининою, хоча традиційно використовується риба.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тонко нарізане листя кафрського лайма для додаткового цитрусового аромату.
- Додайте невелику кількість дрібно нарізаної довгої квасолі для додаткової текстури.