Latvian Poppy Seed Pastries(Латвійська здоба з маком)
Magoņu Maizītes
М'яка та повітряна здоба з солодкою маковою начинкою, часто глазурована шоколадом. Це популярна випічка в латвійських пекарнях, яка чудово смакує з кавою чи чаєм.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне(хлібне або універсальне борошно)
- 200 ml Тепле молоко
- 11 g Сухі активні дріжджі
- 80 g Цукор(для тіста)
- 3 g Сіль(для тіста)
- 100 g Вершкове масло(роз'мякшене, для тіста)
- 1 Яйце(для тіста)
- 50 ml Молоко(для тангжонг)
- 50 ml Вода(для тангжонг)
- 25 g Борошно пшеничне(для тангжонг)
- 150 g Мак(для начинки)
- 75 g Цукор(для начинки)
- 100 g Чорний шоколад(для глазурі)
- 25 g Вершкове масло(для глазурі)
- 1 Яйце(для змащування)
- 1 tbsp Молоко(для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тангжонг: у невеликій каструлі збийте 50 г молока, 50 мл води та 25 г борошна. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до утворення густої пасти. Дайте повністю охолонути.
💡 Професійні поради: Цей крок забезпечує м'якше, більш вологе тісто. - 2
Приготуйте тісто: у великій мисці змішайте 500 г борошна, 80 г цукру, 3 г солі та 11 г дріжджів. Підігрійте 200 мл молока і додайте його до сухих інгредієнтів. Додайте 1 яйце та охолоджений тангжонг. Перемішайте до утворення тіста. Додавайте потроху 100 г розм'якшеного вершкового масла, вимішуючи, доки тісто не стане гладким та еластичним.
💡 Професійні поради: На початковому етапі тісто буде липким, але воно збереться під час вимішування. - 3
Викладіть тісто у змащену олією миску, накрийте і дайте піднятися в теплому місці протягом 1-1,5 годин, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 4
Приготуйте начинку: замочіть 150 г маку в гарячій воді на 10-15 хвилин, потім ретельно злийте воду. Змішайте з 75 г цукру. За бажанням, можна трохи подрібнити мак для більш дрібної текстури.
- 5
Обімніть тісто, що піднялося, і розкачайте його у великий прямокутник (приблизно 38x21 см).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що товщина рівномірна. - 6
Рівномірно розподіліть макову начинку по тісту, залишаючи невеликий відступ зверху. Щільно згорніть тісто, починаючи з довгого боку.
💡 Професійні поради: Притисніть шов, щоб запечатати. - 7
Наріжте рулет на скибочки товщиною 1,5-2 см. Викладіть скибочки на деко, застелене пергаментним папером, залишаючи між ними простір. Накрийте і дайте піднятися ще 20-30 хвилин.
- 8
Розігрійте духовку до 190°C. Збийте 1 яйце з 1 ст. л. молока для змащування і змастіть здобу.
- 9
Випікайте 20-25 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.
- 10
Розтопіть 100 г чорного шоколаду з 25 г вершкового масла. Полийте охолоджену здобу.
💡 Професійні поради: Дайте здобі повністю охолонути перед глазуруванням.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати дрібку кардамону до макової начинки.
- ✓Цю здобу добре заморожувати після охолодження. Злегка розігрійте в духовці.
- ✓Переконайтеся, що мак добре злитий, щоб уникнути мокрого тіста.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте подрібнені горіхи (наприклад, мигдаль або волоські) до макової начинки.
- Використовуйте мед замість цукру в начинці.
- Відмовтеся від шоколадної глазурі і присипте цукровою пудрою.