Samkeh Harra
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra, що означає «гостра риба» арабською, — це відома ліванська страва, що походить з прибережного міста Триполі. Вона складається з цілої запеченої риби або філе, щедро вкритої ароматним, пікантним та гострим соусом з тахіні та лимона, часто прикрашена підсмаженими горіхами та свіжою зеленню. Ця страва є основною в ліванській кухні, її часто подають під час зібрань та на особливі випадки, уособлюючи любов регіону до свіжих морепродуктів та насичених смаків.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ціла біла риба (наприклад, дорада, снeппер, тріска) або щільне філе білої риби(Почищена, без луски, з надрізами, якщо ціла; приблизно 1.8 кг)
- 150 g Паста тахіні(Рекомендовано гарної якості)
- 100 g Часник(Подрібнений)
- 50 g Свіжий лимонний сік(Приблизно 2-3 лимони)
- 1 large bunch Оливкова олія(Плюс додаткова для змащування)
- 4-6 cloves Вода(Для регулювання консистенції соусу)
- 2-3 medium Мелений кумин(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml Мелений коріандр(Freshly squeezed.)
- 60 ml Перець чилі або кайєнський перець(Регулюйте за смаком)
- 120-180 ml Сіль(Або за смаком)
- to taste Чорний перець(Або за смаком)
- to taste Кеглі(Для підсмажування та прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку та підготуйте рибу: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Ретельно промийте рибу зсередини та зовні, а потім повністю висушіть паперовими рушниками. Якщо використовуєте цілу рибу, зробіть глибокі надрізи з обох боків. Щедро посоліть та поперчіть порожнину та місця надрізів.
⏱️ 5 minutes - 2
Попереднє запікання: Покладіть приправлену рибу у змащену олією форму для запікання. Полийте 2 столовими ложками оливкової олії та натріть нею всю рибу. Запікайте 15-20 хвилин, доки риба не почне ставати щільнішою та непрозорою, але ще не буде повністю готова.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготуйте соус тахіні: Поки риба частково запікається, у середній мисці збийте пасту тахіні, подрібнений часник, свіжий лимонний сік, мелений кумин, мелений коріандр, перець чилі, сіль та чорний перець. Поступово додавайте воду, починаючи з 1 склянки, до отримання однорідної, рідкої консистенції, схожої на густі вершки. За потреби додайте більше води для досягнення бажаної текстури. Додайте половину нарізаної кінзи.
⏱️ 10 minutes - 4
Полийте рибу соусом: Обережно вийміть частково запечену рибу з духовки. Щедро полийте та вилийте соус тахіні на рибу, переконавшись, що він потрапив у надрізи та покрив верхню частину та боки.
⏱️ 5 minutes - 5
Підсмажте горіхи: На сухій сковороді на середньому вогні підсмажте кеглі до золотисто-коричневого кольору, уважно стежачи, щоб вони не підгоріли. Альтернативно, підсмажте їх у духовці протягом останніх 5 хвилин приготування риби.
⏱️ 25 minutes - 6
Фінальне запікання: Поверніть рибу з соусом у духовку та запікайте ще 15-20 хвилин, або доки риба не буде повністю готова і легко відділятиметься від кістки виделкою. Соус має бути трохи загуслим і булькати.
⏱️ 5 minutes - 7
Прикрасьте та подавайте: Вийміть рибу з духовки. Полийте рештою 2 столовими ложками оливкової олії. Посипте підсмаженими кеглями та рештою свіжої кінзи. Подавайте негайно, ідеально з рисом або коржиками, щоб увібрати смачний соус.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращих результатів використовуйте якісну пасту тахіні.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі або кайєнського перцю, щоб контролювати рівень гостроти.
- ✓Якщо використовуєте цілу рибу, попросіть вашого продавця риби зробити надрізи.
- ✓Кеглі можуть швидко підгоріти; уважно стежте за ними під час підсмажування.
- ✓Якщо соус тахіні згущується при додаванні лимонного соку, це нормально. Продовжуйте збивати і поступово додавайте воду, щоб розгладити його.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть кеглі на підсмажені мигдальні пластівці або подрібнені волоські горіхи.
- Для швидшого приготування використовуйте щільне філе білої риби замість цілої риби, відповідно скоригувавши час запікання.
- Деякі традиційні рецепти включають столову ложку грецького йогурту в соус тахіні для додаткової кремовості.