Kitoza(Кітоза)
Madagascar Dried/Smoked Beef
Кітоза — це традиційний малагасійський делікатес, виготовлений зі смужок сушеної, солоної та часто копченої яловичини (або іноді баранини чи зебу). Це метод консервації м'яса, який призводить до отримання жувального продукту з насиченим смаком. Кітозу можна вживати самостійно як закуску, або її можна відновити та обсмажити чи приготувати на грилі для більш ніжної текстури, часто подаючи як гарнір чи закуску.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пісна яловичина(наприклад, вирізка, лопатка, пашина, нарізана смужками товщиною 1/4 - 1/2 дюйма)
- 1 tsp Морська сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 1 tsp Сушені пластівці чилі(за смаком)
- 1 Кубик яловичого бульйону
- 2 tbsp Коричневий цукор
- 3 tbsp Свіжий імбир(тертий)
- 2 large cloves Часник(подрібнений)
- 40 ml Мед
- 1 tsp Італійські змішані трави
- 4 tbsp Темний соєвий соус
- 1 tbsp Рисовий оцет
- 1 tbsp Кунжутна олія(за бажанням)
- 1 medium Біла цибуля(тонко нарізана)
- 2 tbsp Рослинна олія(для смаження/гриля)
- 1-2 tbsp Томатне пюре
👨🍳 Інструкції
- 1
Зріжте зайвий жир з яловичини та наріжте її смужками шириною приблизно 1/4 - 1/2 дюйма і довжиною 4-6 дюймів. (Часткове заморожування м'яса може полегшити нарізку).
- 2
У мисці змішайте морську сіль, чорний перець, пластівці чилі, подрібнений кубик яловичого бульйону, коричневий цукор, тертий імбир, подрібнений часник, мед, італійські трави, соєвий соус, рисовий оцет та кунжутну олію (якщо використовуєте). Добре перемішайте, щоб отримати пасту для приправи.
- 3
Ретельно натріть сумішшю приправ смужки яловичини, переконавшись, що вони рівномірно покриті. Покладіть приправлене м'ясо у велику миску або пластиковий пакет, що застібається, накрийте і поставте в холодильник на 24-48 годин для засолення та насичення смаками.
- 4
Вийміть м'ясо з холодильника. Для сушіння можна використовувати дегідратор (встановіть температуру 160°F/71°C на 4-6 годин) або духовку (розігрійте до 160°F/71°C, виклавши м'ясо на решітку над деком). Сушіть доти, доки м'ясо не стане пружним і сухим на дотик, але все ще гнучким.
- 5
(За бажанням копчення): Якщо бажаєте, коптіть висушене м'ясо протягом 1-2 годин у коптильні або на грилі з деревними трісками для автентичного димного аромату.
- 6
Після сушіння (і копчення) дайте Кітозі охолонути до кімнатної температури. Її можна зберігати в герметичному контейнері в прохолодному сухому місці протягом кількох тижнів.
- 7
(Для подачі): Якщо ви віддаєте перевагу менш жувальній текстурі, розігрійте рослинну олію на сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і обсмажте до м'якості. Додайте смужки Кітози та томатне пюре і смажте 5-10 хвилин до нагрівання та легкого підрум'янення. Альтернативно, Кітозу можна приготувати на грилі.
💡 Професійні поради
- ✓Чим тонші смужки, тим швидше вони висохнуть і просоляться.
- ✓Регулюйте кількість пластівців чилі відповідно до бажаної гостроти.
- ✓Якщо у вас немає дегідратора або духовки, яка може підтримувати низьку температуру, м'ясо можна також сушити на повітрі у добре вентильованому місці, хоча це займе більше часу і потребуватиме уважного контролю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте зебу або свинину замість яловичини.
- Експериментуйте з різними травами та спеціями в маринаді.
- Подавайте відновлену Кітозу з авокадо та часточкою лайма.