Asam Pedas Ikan(Асам Педас Ікан)
Spicy and Sour Fish Curry
Асам Педас Ікан, що означає «кисла гостра риба», — це квінтесенція малайзійської страви, де риба тушкується в пікантному бульйоні з чилі. Ця ароматна юшка, що сягає корінням історичних торгових шляхів, є свідченням злиття малайських, португальських та китайських кулінарних традицій, цінується за свою апетитну основу і подається як ситна основна страва, часто з рисом.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе щільної білої риби(Наприклад, луціан, скумбрія, пампаніт або тілапія, нарізане шматками 6 см)
- 50 g Сушені чилі(Замочені в гарячій воді до розм'якшення, очищені від насіння)
- 4 tbsp Цибуля-шалот(Очищена і грубо нарізана)
- 10 pieces Зубчики часнику(Очищені)
- 2 medium Імбир(Очищений і нарізаний скибочками)
- 3 medium Галангал(Очищений і нарізаний скибочками)
- 2 cloves Лемонграс(Тільки біла частина, розім'ятий і грубо нарізаний)
- 1 inch Паста з креветок (белачан)(Легко підсмажена або запечена)
- 1/2 tsp Порошок куркуми(Optional, for color and flavor.)
- 2 pieces Рослинна олія(Optional, for extra sourness. Add during simmering.)
- 1 cup Тамариндова паста(Or more, to adjust consistency.)
- to taste Вода(Розділена)
- 1 tsp Окра (бамія)(Обрізана і нарізана шматками 4 см)
- 2 tbsp Помідори(Нарізані дольками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту зі спецій: У блендері або кухонному комбайні змішайте замочені сушені чилі, цибулю-шалот, часник, імбир, галангал, лемонграс, підсмажену пасту з креветок та куркуму. Додайте приблизно 100 мл води, щоб допомогти з подрібненням. Збивайте до отримання однорідної пасти.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажте пасту зі спецій: Розігрійте олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте подрібнену пасту зі спецій і смажте, часто помішуючи, протягом 8-10 хвилин, або доки паста не стане ароматною, трохи не потемніє, а олія не почне відділятися від суміші. Цей крок має вирішальне значення для розвитку глибокого смаку.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготуйте основу з тамаринду: Поки паста смажиться, приготуйте тамариндову воду. У невеликій мисці змішайте тамариндову пасту з 200 мл теплої води. Розімніть пасту пальцями або ложкою, щоб витягти м'якоть. Процідіть суміш через сито в іншу миску, викинувши тверді частини, щоб отримати гладку тамариндову рідину.
⏱️ 5 minutes - 4
Зваріть бульйон: Влийте готову тамариндову рідину в каструлю з обсмаженою пастою зі спецій. Додайте решту 450 мл води. Доведіть суміш до кипіння, добре перемішайте.
⏱️ 1 minute - 5
Додайте овочі та спеції: Додайте окра та дольки помідорів до киплячого бульйону. Якщо використовуєте, додайте листя каррі. Приправте сіллю та цукром. Перемішайте і дайте овочам варитися приблизно 5-7 хвилин, доки вони не стануть м'якими, але ще злегка хрусткими.
⏱️ 15 minutes - 6
Приготуйте рибу: Акуратно додайте шматки риби в каструлю, переконавшись, що вони занурені в бульйон. Накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні 5-8 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватиметься. Уникайте переварювання риби, щоб зберегти її текстуру.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку злегка підсмажте сушені чилі перед замочуванням або використовуйте готову пасту чилі, якщо вона є.
- ✓Кислотність тамаринду може варіюватися; відрегулюйте кількість тамариндової пасти або соку за вашим смаком. Також можна додати трохи соку лайма наприкінці для додаткової пікантності.
- ✓Разом з бамією та помідорами можна додати різні овочі, такі як баклажани або стручкова квасоля.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гострої страві, додайте більше сушених чилі або свіжого перцю чилі пташине око до пасти зі спецій.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте різні види риби, такі як скат (ikan pari), червоний луціан або навіть кальмари.
- Додайте інші трави, такі як в'єтнамська м'ята (daun kesum) або листя кафрського лайма, для додаткового аромату.
- Деякі рецепти включають невелику кількість порошку каррі для риби для посилення смаку.