Spiral Curry Puff(Каріпап Пусінг (малайзійські спіральні пиріжки з карі))
Каріпап Пусінг, або малайзійські спіральні пиріжки з карі, є улюбленою закускою, відомою своїм вишуканим, шаруватим тістом, яке при розрізі розкриває гарний спіральний візерунок. Ці чудові пиріжки наповнені пікантною, ароматною сумішшю, зазвичай з курки та картоплі, тушкованої в ароматному карі. Вони являють собою смачне поєднання кулінарних впливів, пропонуючи задовільний хрускіт і вибух смаку в кожному шматочку.
🧂 Інгредієнти
- 300g Борошно загального призначення(плюс додатково для підпилу)
- 150g Сіль(Cold, cubed for the oil dough.)
- 120-150ml Маргарин або несолоне вершкове масло, розм'якшене(для масляного тіста)
- 1/2 teaspoon Холодна вода(приблизно, для водяного тіста)
- 300g Рослинна олія(для начинки)
- 100g Цибуля, дрібно нарізана(Finely diced or shredded, for the curry filling.)
- 2 tablespoons Часник, подрібнений(Malaysian style preferred.)
- 1/2 medium Імбир, подрібнений(Finely chopped, for the curry filling.)
- 2 cloves Малайзійський порошок карі(Minced, for the curry filling.)
- 1 teaspoon Куряче філе, нарізане дрібними кубиками(Minced, for the curry filling.)
- 2 tablespoons Картопля, очищена і нарізана дрібними кубиками(For sautéing the filling.)
- 1 teaspoon Вода або курячий бульйон(To balance flavors in the filling.)
- To taste Цукор(For the filling.)
- 1 Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте масляне тісто: У мисці змішайте 1 склянку борошна загального призначення з розм'якшеним маргарином або вершковим маслом. Перетріть пальцями до утворення грубих крихт. Відкладіть.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте водяне тісто: В окремій мисці змішайте решту 2 склянки борошна загального призначення та 1 чайну ложку солі. Поступово додавайте холодну воду, потроху, перемішуючи, до утворення м'якого, еластичного тіста. Вимішуйте приблизно 5 хвилин до гладкості. Накрийте і дайте відпочити 15 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 3
З'єднайте тіста та ламінуйте: Розплющіть водяне тісто у коло. Покладіть масляне тісто в центр і обережно загорніть його водяним тістом, защипуючи, щоб закрити. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в довгий прямокутник. Складіть прямокутник навпіл у три рази, як лист. Поверніть тісто на 90 градусів і повторіть процес розкачування та складання ще два рази. Це створить шари для спірального ефекту. Щільно загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте начинку: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на сковороді на середньому вогні. Обсмажте нарізану цибулю, подрібнений часник та імбир до появи аромату і розм'якшення. Додайте порошок карі і готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте нарізану курку і готуйте, доки вона не змінить колір. Додайте нарізану картоплю, воду або курячий бульйон, цукор і сіль. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності картоплі та загустіння суміші до консистенції пасти, приблизно 10-15 хвилин. Дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 30 minutes - 5
Сформуйте тісто: Розгорніть охолоджене тісто і розкачайте його в довгий циліндр діаметром близько 1,5 дюймів. Розріжте циліндр на 15 рівних частин. На злегка присипаній борошном поверхні візьміть одну частину, покладіть її зрізом вниз і обережно сплюсніть долонею. Розкачайте качалкою в тонкий круг діаметром приблизно 5-6 дюймів. Спіральний візерунок має бути видимим на поверхні.
⏱️ 5 minutes - 6
Наповніть та закрийте: Викладіть приблизно 1-1,5 столові ложки охолодженої начинки в центр кожного круга тіста. Злегка змочіть краї тіста водою. Складіть тісто навпіл, утворюючи форму півмісяця, накриваючи начинку. Щільно защипніть краї, щоб закрити. Декоративно защипніть краї пальцями або виделкою.
⏱️ 10 minutes - 7
Смажте пиріжки з карі: Розігрійте достатню кількість рослинної олії у воку або фритюрниці на середньо-сильному вогні до приблизно 170°C (340°F). Обережно опустіть пиріжки з карі в гарячу олію, не переповнюючи сковороду. Смажте партіями приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Виймайте шумівкою і викладайте на паперові рушники.
⏱️ 10 minutes - 8
Подавайте: Дайте каріпап пусінг трохи охолонути перед подачею. Найсмачніші вони теплі.
⏱️ 5 minutes - 9
Deep-fry the puffs: Heat a generous amount of vegetable oil in a wok or deep pot over medium-high heat until it reaches 170°C (340°F). Carefully slide the curry puff spirals into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and the layers are visibly crisp and separated. Adjust heat as needed to maintain temperature.
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried curry puffs from the oil using a slotted spoon and drain them on paper towels. If desired, brush with a beaten egg wash before frying for a glossy finish. Serve hot and enjoy the crispy, flaky layers.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед приготуванням пиріжків з карі, щоб тісто не стало мокрим.
- ✓Для більш хрусткої скоринки переконайтеся, що олія має правильну температуру (170°C/340°F) перед смаженням. Не смажте при занадто високій температурі, інакше тісто згорить до того, як просмажиться.
- ✓Процес ламінування є ключовим для досягнення спірального ефекту. Будьте терплячі і забезпечте рівномірне складання та розкачування для чітких шарів.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанському варіанту, виключіть курку і додайте до картопляної начинки зелений горошок або дрібно нарізану моркву.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострої начинки додайте дрібку порошку чилі або невелику кількість пасти чилі разом із порошком карі.
- Деякі рецепти включають невеликий шматочок круто звареного яйця до начинки для додаткової насиченості.
- Замість смаження у фритюрі, їх можна запекти при 180°C (350°F) до золотисто-коричневого кольору, хоча смаження у фритюрі дає найтрадиційнішу хрусткість.