Pan Mee(Пан Мі (порвані вручну локшини))
Hand-Torn Noodles
Пан Мі, також відоме як Мі Хунь Куе, — це улюблена малайзійська страва з локшиною, що характеризується домашньою, вручну порваною пласкою локшиною. Традиційно подається в насиченому анчоусному бульйоні з такими добавками, як фарш і листова зелень, воно також популярне в солоному сухому варіанті, який часто доповнюється пісною чилі-пастою. Ця ситна страва є основним продуктом малайзійської кухні, викликаючи відчуття дому та традицій.
🧂 Інгредієнти
- 400g Пшеничне борошно загального призначення(плюс додаткове для посипання)
- 150ml Велике яйце(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Сіль(For the dough)
- 150g Вода(плюс ще за потреби)
- 2 liters Сушені анчоуси (ikan bilis)(промиті та відціджені)
- 100g Вода для бульйону(For a richer broth)
- 2 slices Сіль для бульйону(або за смаком)
- 3 cloves Цукор для бульйону(або за смаком)
- 200g Свинячий фарш(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Часник(подрібнений)
- for topping Цибуля-шалот(тонко нарізана)
- for topping Сушені гриби шиїтаке(замочені, ніжки видалені, тонко нарізані)
- to taste Соєвий соус(For serving)
- to taste Устричний соус(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто для локшини: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення в центрі та додайте яйце. Поступово додавайте воду, замішуючи руками, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте тісто на злегка посипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, або доки воно не стане гладким та еластичним. Якщо тісто занадто липке, додайте трохи більше борошна; якщо занадто сухе, додавайте по чайній ложці води за раз. Накрийте тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити щонайменше 1 годину при кімнатній температурі.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Приготуйте анчоусний бульйон: Поки тісто відпочиває, промийте сушені анчоуси під холодною водою. У великій каструлі змішайте промиті анчоуси з 2,5 літрами води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть щонайменше 30 хвилин до години, щоб отримати ароматний бульйон. Процідіть бульйон, викинувши анчоуси. Приправте бульйон сіллю та цукром за смаком. Тримайте теплим на слабкому вогні.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Приготуйте начинку з фаршу: Розігрійте 1 столову ложку олії для приготування на сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте подрібнений часник і нарізану цибулю-шалот і пасеруйте до появи аромату та легкого золотистого кольору. Додайте свинячий фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, доки він не перестане бути рожевим. Додайте нарізані гриби шиїтаке і готуйте ще 2-3 хвилини. Додайте соєвий соус, устричний соус, темний соєвий соус, кунжутну олію та білий перець. Добре перемішайте. Додайте 2 столові ложки води або рідини від замочування грибів, доведіть до кипіння і варіть, доки соус трохи не загусне. Відставте.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготуйте локшину: Розділіть тісто, що відпочило, на 2-3 частини для зручності роботи. На злегка посипаній борошном поверхні візьміть одну частину тіста і почніть розтягувати та рвати її на невеликі, неправильні пласкі шматочки. Прагніть до товщини приблизно 2-3 мм. Посипте порвану локшину невеликою кількістю борошна, щоб вона не прилипала, і викладіть її на чисту тканину, накривши іншою вологою тканиною. Повторіть з рештою тіста.
⏱️ 3 minutes - 5
Приготуйте локшину (продовження): Доведіть велику каструлю води до сильного кипіння. Акуратно додайте порвану вручну локшину і варіть близько 3-5 хвилин, або доки вона не спливе на поверхню і не стане м'якою, але все ще злегка пружною. Не переповнюйте каструлю; якщо потрібно, варіть партіями. Добре відцідіть локшину.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна додати шматок свинячої кістки або курячий каркас, щоб варити його разом з анчоусами.
- ✓Текстура тіста є вирішальною; воно має бути податливим, але не липким. Регулюйте кількість борошна або води за потреби під час замішування.
- ✓Розривання локшини вручну створює сільську текстуру, яка чудово вбирає бульйон. Якщо у вас обмаль часу, ви також можете використовувати машинку для пасти, щоб розкачати та нарізати тісто на пласкі смужки.
- ✓Чилі-паста (самбал) є ключовою для сухого варіанту. Ви можете купити готову самбалу або приготувати її самостійно, подрібнивши сушені чилі, часник, сушені креветки та олію, а потім обсмаживши до появи аромату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте рибні кульки або інші улюблені морепродукти, такі як креветки, до супу для додаткового білка та смаку.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть свинину та використовуйте бульйон на основі грибів, або додайте смажений тофу та різноманітні овочі як доповнення.