Laksa Johor(Лакса Джохор)
Лакса Джохор — це особлива малайзійська страва з локшиною, яка походить зі штату Джохор. Вона унікальна використанням спагеті замість традиційної рисової локшини та насиченим, густим, соусоподібним бульйоном, що є поєднанням малайзійських спецій та західного кулінарного впливу, яке часто пов'язують із любов'ю султана Джохору до італійської пасти. Цю страву зазвичай готують на святкові події та сімейні зібрання, вона символізує культурну спадщину та ідентичність.
🧂 Інгредієнти
- 400g Філе скумбрії(без шкіри та кісток, або інша щільна біла риба, наприклад, вовча акула або сардини)
- 400g Свіжі креветки(очищені та без кишки, дрібно нарізані)
- 500ml Сушені креветки(замочені та дрібно перемелені)
- 4 tbsp Солона риба(за бажанням, підсмажена та дрібно перемелена для глибшого смаку)
- 750ml Рибний бульйон(або вода)
- to taste Керісік (паста з підсмаженого кокосу)
- 1 tsp Густе кокосове молоко(Optional, to balance the flavors.)
- assorted Олія для приготування(плюс ще за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу та бульйон: У великій каструлі з'єднайте філе скумбрії та креветки з рибним бульйоном (або водою). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть близько 15-20 хвилин, або доки риба не приготується, а креветки не стануть рожевими. Обережно вийміть рибу та креветки з рідини, зберігши рідину для варіння. Коли трохи охолоне, розберіть готову рибу на шматочки, викинувши кістки. Подрібнені креветки перетворіть на грубий паштет.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготуйте пасту зі спецій: У кухонному комбайні або блендері з'єднайте нарізану червону цибулю, часник, імбир, галангал, лемонграс і замочені сушені чилі. Подрібніть до отримання однорідної пасти.
⏱️ 1 hour - 3
Приготуйте пасту зі спецій: Розігрійте олію для приготування у великій каструлі з товстим дном або воку на середньому вогні. Додайте подрібнену пасту зі спецій і смажте, постійно помішуючи, близько 10-15 хвилин, або доки паста не набуде темнішого кольору, а олія не почне відділятися (це називається 'пеках minyak').
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте порошок карі та ароматичні інгредієнти: Вмішайте малайзійський порошок для рибного карі та, за бажанням, ремпах ратус. Продовжуйте готувати, помішуючи, ще 5-8 хвилин до появи аромату. Додайте перемелені сушені креветки та смажену солону рибу (якщо використовуєте) і готуйте ще 5 хвилин, доки аромати не стануть добре розвиненими.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку використовуйте свіжу скумбрію та якісний рибний бульйон.
- ✓Підсмажування кокосової стружки для керісіку до золотисто-коричневого кольору, а потім розбивання її доти, доки не виділиться олія, є ключовим для отримання особливого горіхового аромату та текстури.
- ✓Етап 'пеках minyak' (коли олія відділяється від пасти) є життєво важливим для розвитку глибини смаку пасти зі спецій. Не поспішайте на цьому етапі.
- ✓Відрегулюйте кількість сушених чилі та порошку карі відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Якщо час обмежений, можна використати якісну готову пасту для лакси, але майте на увазі, що домашній варіант забезпечує вищу глибину та автентичність.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Білок: Хоча скумбрія є традиційною, можна використовувати іншу щільну білу рибу, таку як вовча акула, сардини, або навіть їх комбінацію. Деякі рецепти також включають цілі креветки в соус для додаткової текстури та смаку.
- Рівень гостроти: Збільште або зменште кількість сушених чилі та пасти чилі (самбал белачан), щоб контролювати гостроту.
- Вегетаріанська/Веганська: Для вегетаріанського варіанту виключіть рибу та креветки і використовуйте насичений овочевий бульйон. Замініть сушені креветки грибним порошком або вегетаріанським замінником пасти з креветок. Переконайтеся, що порошок карі є веганським.