Curry Laksa(Каррі Лакса (Лакса Лемак))
Каррі Лакса, також відома як Лакса Лемак, — це улюблений малайзійський суп з локшиною, що характеризується насиченим, кремовим та ароматним бульйоном на основі кокосового молока. Ця страва, що має перанаканське коріння, чудово поєднує китайські та малайські кулінарні впливи, пропонуючи складний і ситний смаковий профіль, який є одночасно гострим і солоним.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Сушені червоні чилі(Замочити в гарячій воді на 30 хвилин, потім злити воду. Кількість регулювати залежно від бажаної гостроти.)
- 4 tbsp Свіжі червоні чилі(Без насіння, за бажанням для додаткової гостроти)
- 400 ml Цибуля шалот(Очищена та грубо нарізана)
- 500 ml Часник(Очищений)
- 200 g Імбир(Очищений та грубо нарізаний)
- 8 Галангал(Очищений та грубо нарізаний)
- 200 g Свіжа куркума(Очищена та грубо нарізана, або 2 ч.л. меленої куркуми)
- 8 Лемонграс(Тільки біла частина, грубо нарізана)
- 100 g Горіхи кукуйя(Або замінити горіхами макадамія чи кеш'ю)
- a small bunch Сушені креветки(Замочити в гарячій воді на 15 хвилин, потім злити воду)
- for serving Креветкова паста (Белачан)(Легко підсмажити на сухій сковороді)
- to taste Мелений коріандр(For serving, to allow individuals to adjust spice level.)
- 1 tbsp Мелений кмин(For frying the paste.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту Лакса: У блендері або кухонному комбайні змішайте замочені сушені чилі, свіжі чилі (якщо використовуєте), цибулю шалот, часник, імбир, галангал, свіжу куркуму (або мелену куркуму), лемонграс, горіхи кукуйя (або замінник), сушені креветки та підсмажену креветкову пасту. Збийте до отримання однорідної пасти. Якщо суміш занадто густа, додавайте по одній столовій ложці води, щоб допомогти їй збитися.
⏱️ 5-10 minutes - 2
Пасеруйте пасту Лакса: Розігрійте 4 столові ложки рослинної олії у великій каструлі або воку на середньому вогні. Додайте збиту пасту Лакса і смажте приблизно 10-15 хвилин, доки паста не стане дуже ароматною, не потемніє, і олія не почне відокремлюватися від пасти. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Приготуйте бульйон: Влийте курячий бульйон (або креветковий бульйон) у каструлю з пасерованою пастою. Додайте мелений коріандр і мелений кмин. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте принаймні 30 хвилин, щоб смаки з'єдналися. Для більш глибокого смаку тушкуйте до 1 години.
⏱️ 15 minutes - 4
Додайте кокосове молоко та приправте: Вмішайте повножирне кокосове молоко, рибний соус, цукор і сіль. Знову доведіть бульйон до легкого кипіння (не кип'ятіть інтенсивно після додавання кокосового молока). Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи. Додайте розрізані навпіл смажені тофу-кульки та рибні кульки (якщо використовуєте) до бульйону і дайте їм покипіти приблизно 5-10 хвилин, щоб вони ввібрали смаки.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Приготуйте локшину та білки: Поки бульйон тушкується, приготуйте рисову вермішель (або локшину Хоккієн) згідно з інструкціями на упаковці. Злийте воду і розділіть локшину порівну між чотирма сервірувальними мисками. У бульйон, що кипить, додайте очищені креветки і варіть 2-3 хвилини, або доки вони не стануть рожевими і не будуть готові. Вийміть креветки з бульйону і відкладіть.
⏱️ 2 minutes - 6
Зберіть Лаксу: щедро налийте гарячий каррі-бульйон Лакса поверх локшини в кожній мисці. Зверху викладіть готові креветки, бланшовані паростки квасолі, розрізані навпіл яйця круто та будь-які інші бажані прикраси.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого бульйону ви можете приготувати креветковий бульйон з голів і панцирів креветок, обсмаживши їх з невеликою кількістю олії, а потім тушкуючи з водою приблизно 30 хвилин перед проціджуванням.
- ✓Пасту Лакса можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до тижня, або заморозити для тривалого зберігання. Смаки часто поглиблюються, коли паста настоюється.
- ✓Якщо ви не можете знайти горіхи кукуйя, макадамія або кеш'ю є хорошими замінниками. Вони надають пасті кремової текстури.
- ✓Регулюйте кількість сушених і свіжих чилі, щоб контролювати рівень гостроти. Для менш гострого варіанту видаліть насіння та перетинки з чилі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанська Каррі Лакса: Виключіть креветкову пасту та сушені креветки. Використовуйте овочевий бульйон замість курячого або креветкового. Додайте більше грибів (наприклад, шиїтаке) для умамі.
- Лакса з морепродуктів: Окрім креветок, додайте в бульйон інші морепродукти, такі як кільця кальмарів, мідії або рибні тістечка.
- Куряча Каррі Лакса: Додайте в бульйон тонко нарізану курячу грудку або стегно разом з тофу-кульками та рибними кульками.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup