Lontong(Лонтонг)
Лонтонг – це улюблене малайзійське блюдо, що складається з пресованих рисових коржиків, відомих як «насі хімпріт», які подаються у насиченому та ароматному овочевому рагу на основі кокосового молока під назвою «саюр лодех». Ця ситна страва, яку часто їдять на сніданок або під час свят, демонструє гармонійне поєднання ніжної овочевої текстури та ароматних спецій, створюючи глибоко насичений кулінарний досвід.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Жасминовий рис(Промитий та відціджений)
- 6-8 large pieces Бананове листя(Шириною приблизно 25 см, бланшоване для еластичності)
- For boiling the rice cakes Вода(Для варіння лонтонгу)
- 1 liter Кокосове молоко (густе)(Свіжовичавлене надає насиченості)
- to taste Кокосове молоко (рідке)(Або вода для розведення соусу)
- 6 Цибуля-шалот(Очищена та нарізана)
- for garnish Часник(Очищений)
- for garnish Сушені червоні чилі(Замочені в гарячій воді до розм'якшення, насіння видалено для зменшення гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рисові коржики Лонтонг: ретельно промийте рис і добре відцідіть. Розкладіть бланшоване бананове листя. Для кожного лонтонгу візьміть шматок бананового листя, блискучим боком всередину, і згорніть його в циліндр діаметром приблизно 8 см. Закріпіть один кінець зубочистками або кулінарною ниткою. Заповніть кожен циліндр приблизно на дві третини промитим рисом, залишаючи місце для розширення. Загніть верх і закріпіть. Як варіант, можна використовувати термостійку харчову плівку або металеві трубки, вистелені банановим листям. Поставте заповнені циліндри вертикально або горизонтально у велику каструлю. Додайте достатньо води, щоб повністю покрити лонтонг. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 3 години, або доки рис не стане дуже щільним і пресованим. Періодично перевіряйте рівень води і додавайте більше кип'яченої води, якщо необхідно, щоб лонтонг залишався зануреним. Після приготування вийміть з води, дайте стекти приблизно 10 хвилин і повністю охолодіть перед нарізанням на кружечки товщиною 2,5 см.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте пасту зі спецій (Ремпах): у блендері або кухонному комбайні змішайте цибулю-шалот, часник, замочені сушені чилі, замочені горіхи кукуї, нарізаний галангал, нарізану куркуму, подрібнені сушені креветки та підсмажений belacan. Додайте трохи води, якщо потрібно, щоб отримати однорідну пасту. Відставте.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
Пасеруйте пасту зі спецій: розігрійте рослинну олію у великій каструлі або воку на середньому вогні. Додайте пасту зі спецій і пасеруйте, постійно помішуючи, приблизно 5-7 хвилин, доки вона не стане ароматною і олія не почне відділятися від пасти. Цей крок є вирішальним для розвитку смаку.
⏱️ 30 minutes - 4
Насичення ароматами та кокосовим молоком: додайте у каструлю потовчені стебла лемонграсу та потовчене листя кафір-лайму. Перемішайте ще хвилину до появи аромату. Влийте рідке кокосове молоко і доведіть до легкого кипіння.
⏱️ 10 minutes - 5
Додайте овочі та білки: додайте нарізану моркву та стручкову квасолю до киплячого бульйону. Готуйте приблизно 5-7 хвилин, доки вони не стануть частково м'якими. Потім додайте капусту, смажений тофу та смажений темпе. Продовжуйте варити ще 10-15 хвилин, або доки всі овочі не стануть хрусткими.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку та кольору використовуйте свіже бананове листя. Бланшування перед використанням робить його еластичним і легшим у роботі.
- ✓Ключ до хорошого лонтонгу – тривалий, повільний час приготування рисових коржиків, щоб вони стали щільними і добре пресованими.
- ✓Регулюйте кількість сушених чилі в пасті зі спецій відповідно до ваших смакових уподобань щодо гостроти.
- ✓Обсмажування тофу та темпе попередньо додає приємної текстури та глибини смаку страві.
- ✓Якщо свіжа куркума недоступна, можна використовувати мелену куркуму, але свіжа забезпечує більш яскравий колір і виразний смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як чайот (labu siam), молодий джекфрут або зелену квасолю.
- Включіть інші джерела білка, такі як смажені пуфи з бобової муки (tau pok), подрібнена курка або сушені креветки.
- Подавайте з самбалом belacan (гострою пастою з креветок) або серундингом (пряною подрібненою кокосовою стружкою) для додаткового смаку та текстури.