Nasi Kerabu(Насі Керабу)
Malaysian Blue Rice Salad
Яскрава та ароматна спеціалітет з Келантану, Насі Керабу – це запашний рис синього кольору, змішаний з щедрим набором свіжої, дрібно нарізаної зелені, який подається з різноманітними смачними доповненнями.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Рис жасмин(Ретельно промити, доки вода не стане прозорою.)
- 10 g Сушені квіти кліторії трійчастої (метеликового горошку)(Або приблизно 1/4 склянки нещільно утрамбованих квітів.)
- 600 ml Вода(Для варіння рису.)
- 2 cups Свіжа зелень(Дрібно нарізана. Суміш в'єтнамського базиліку (daun kesum), листя м'яти, тайського базиліку, а також, за бажанням, лемонграс, квітка імбиру-крючка або листя кафір-лайму для автентичного смаку.)
- 2 medium Цибуля шалот(Дрібно подрібнена.)
- to taste Сіль
- 1/2 piece Лайм(Сік, для салату з зелені.)
- for serving Керопок (рибні крекери)(Оберіть якісний, хрусткий варіант.)
- for serving Буду (ферментований рибний соус)(Ключовий приправа, регулюйте за смаком.)
- optional, for serving Смажені кокосові пластівці (керісік)(Додають горіхового смаку.)
- optional, for serving Солоне яйце(Варене круто і нарізане.)
- 1/2 medium Огірок(Нарізаний соломкою або тонкими скибочками, для подачі.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте воду для синього рису: настоюйте сушені квіти кліторії трійчастої у 600 мл гарячої води приблизно 10-15 хвилин, або доки вода не набуде глибокого синього кольору. Процідіть квіти та відставте синю воду.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте рис: змішайте промитий рис жасмин із синьою водою від квітів кліторії у рисоварці або каструлі. Додайте дрібку солі. Готуйте згідно з інструкціями вашої рисоварки, або доведіть до кипіння на плиті, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, або доки вода не вбереться, а рис не стане м'яким. Залиште рис на пару під кришкою ще 5 хвилин.
⏱️ 25 minutes - 3
Приготуйте салат із зелені: поки вариться рис, дрібно наріжте всю свіжу зелень (кесум, м'яту, тайський базилік тощо). У середній мисці змішайте нарізану зелень з подрібненою цибулею шалот. Приправте сіллю та дрібкою свіжого соку лайму. Добре перемішайте і відставте.
⏱️ 15 minutes - 4
Підготуйте доповнення: розкладіть керопок, буду, за бажанням смажені кокосові пластівці, нарізане солоне яйце та огірок соломкою на тарілці для подачі. Зазвичай їх подають окремо, щоб кожен міг додати до свого рису.
⏱️ 10 minutes - 5
Зберіть та подавайте: розпушіть готовий синій рис виделкою. У кожну тарілку викладіть щедру порцію синього рису. Зверху покладіть достатню кількість приготованого салату з зелені. Полийте буду та подавайте з керопок та іншими доповненнями окремо. Кожен може змішати все на свій смак.
💡 Професійні поради
- ✓Яскравий синій колір рису надають природно квіти кліторії трійчастої.
- ✓Не шкодуйте свіжої зелені; це серце цієї страви і вона забезпечує освіжаючий контраст до солоних елементів.
- ✓Насі Керабу - це типова страва зі Східного узбережжя Малайзії, особливо з Келантану, яку часто їдять на обід.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з курячими шматочками, смаженими у фритюрі та маринованими у місцевих спеціях.
- Подавайте з рибою на грилі або смаженою на сковороді, наприклад, скумбрією або снепером.
- Додайте ложку гострого самбалу для більшої пікантності.