Yong Tau Foo
Malaysian Stuffed Tofu and Vegetables
Yong Tau Foo – улюблена страва хакка китайської кухні, популярна в Малайзії та Сінгапурі. Вона складається з різноманітних інгредієнтів, таких як тофу, овочі та шкірка бобових, начинені пікантною пастою з риби та/або свинини. Її можна споживати в різних формах: смаженою у фритюрі та поданою з насиченим соусом, тушкованою в ароматному бульйоні або навіть доданою до страв з локшиною, як-от карі-лакса. Ця універсальна страва є свідченням адаптивності кухні хакка, яка включає місцеві інгредієнти та вподобання.
🧂 Інгредієнти
- 10 Твердий тофу(Нарізати шматками товщиною 2,5 см, потім зробити надріз для начинки.)
- 1 medium Червоний перець чилі(Видалити серцевину та насіння.)
- 300g Китайський баклажан(Нарізати кружальцями товщиною 2,5 см, потім зробити надріз для начинки.)
- 10-12 stalks Гіркий гарбуз (карела)(Нарізати кружальцями товщиною 2,5 см, видалити насіння та зробити надрізи для начинки.)
- Assorted Бамія(Обрізати кінчики та зробити надріз для начинки.)
- 1.5 liters Шкірка бобових (фучок)(Нарізати зручними шматками, приблизно 10x10 см.)
- To taste Іспанська скумбрія (Ikan Tenggiri)(Філе без кісток, або використати якісну готову рибну пасту.)
- Sufficient amount Фарш зі свинини(Нежирний або звичайний.)
- For serving Солона риба(Дрібно нарізана, за бажанням, для додаткового смаку умамі.)
- For serving Сушені креветки(Замочені та дрібно нарізані, за бажанням.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте рибну пасту: Якщо використовуєте свіже філе риби, дрібно наріжте м'ясо скумбрії ножем або подрібніть у кухонному комбайні до отримання липкої пастоподібної консистенції. Для більш пружної текстури неодноразово відбийте пасту об стінку миски або збийте з кубиками льоду. У великій мисці змішайте рибну пасту, свинячий фарш, подрібнену солону рибу (якщо використовуєте), подрібнені сушені креветки (якщо використовуєте), кукурудзяний крохмаль, курячий бульйонний порошок, сіль, білий перець та кунжутну олію. Ретельно перемішайте до повного поєднання. Суміш повинна бути достатньо щільною, щоб тримати форму.
⏱️ 7 minutes - 2
Начиніть інгредієнти: Обережно начиніть підготовлену рибну та свинячу суміш у надрізи твердого тофу, порожнистого перцю чилі, скибочок баклажана, гіркого гарбуза та бамії. Для шкірки бобових рівномірно розподіліть тонкий шар начинки на кожному аркуші та щільно згорніть. Переконайтеся, що начинка добре упакована, але не переповнена, щоб інгредієнти не розпадалися під час приготування.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготуйте основу для супу (за бажанням): У каструлі змішайте курячий бульйон (або воду з бульйоном), промиті сушені анчоуси та замочені соєві боби. Додайте подрібнений часник і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть щонайменше 30-45 хвилин, щоб смаки з'єдналися. Процідіть бульйон, якщо віддаєте перевагу більш прозорому супу, або залиште анчоуси та соєві боби для більш насиченого бульйону.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Приготуйте Yong Tau Foo: Для супового варіанту додайте начинені інгредієнти Yong Tau Foo в киплячий бульйон і готуйте приблизно 5-8 хвилин, або доки начинка не буде готова, а овочі – злегка хрусткими. Для смаженого варіанту розігрійте приблизно 2,5 см рослинної олії у воку або глибокій сковороді на середньо-сильному вогні (близько 175°C / 350°F). Смажте начинені інгредієнти партіями до золотисто-коричневого кольору з усіх боків, приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Злийте зайву олію на паперові рушники.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання свіжої риби, як-от іспанська скумбрія (Ikan Tenggiri), є традиційним завдяки її щільній, злегка жирній текстурі, яка дає пружну пасту. Якщо свіжа риба недоступна, якісна готова рибна паста може бути хорошим замінником.
- ✓Для справжнього автентичного смаку хакка додайте дрібно нарізану солону рибу або сушені креветки до начинки. Ці інгредієнти надають додатковий шар умамі.
- ✓При наповненні овочів переконайтеся, що начинка добре упакована, але не переповнена, щоб запобігти її випаданню під час приготування. Для цього зручно використовувати маленький шпатель або ніж для масла.
- ✓Рибна паста може бути липкою. Занурення пальців у солону воду або використання злегка змащеного олією шпателя може допомогти впоратися з начинкою.
- ✓Yong Tau Foo можна приготувати заздалегідь. Начинені інгредієнти можна зберігати в холодильнику до доби перед приготуванням або заморозити для тривалого зберігання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченої начинки деякі рецепти включають невелику кількість подрібненої свинини разом з рибною пастою, що створює більш ситну текстуру та смак.
- Замість смаження, Yong Tau Foo можна готувати на пару. Це робить страву менш жирною, а приготовані на пару інгредієнти потім можна тушкувати в соусі або бульйоні.
- Хоча цей рецепт зосереджений на пікантному соусі з бобової пасти та прозорому бульйоні, Yong Tau Foo також часто подають із солодким чилі-соусом або навіть у гострому бульйоні карі-лакса.