Labadja(Лабаджа)
Malian Rice and Date Pilaf
Лабаджа – це традиційний малійський рисовий плов з північних регіонів, який містить ніжну яловичину, солодкі тушковані фініки та ароматні спеції. Це страва, що символізує сільськогосподарське багатство Малі та його історичні зв'язки з транссахарською торгівлею, яку часто подають під час релігійних свят і родинних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина(відбита або дрібно нарізана (добре підійде фарш 80/20))
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 3 large Зубчики часнику(подрібнені)
- 250 g Сушені фініки(без кісточок)
- 3 tablespoons Вершкове масло або масло ши
- 2 cups Вода(або за потреби для рису)
- 2 cups Довгозернистий рис
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 1 teaspoon Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 1 teaspoon Суміш спецій Факойє (за бажанням)(або марокканська суміш спецій (кмин, коріандр, духмяний перець, мускатний горіх))
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте цілу яловичину, відбийте її до м'якості або дрібно наріжте. Це допоможе їй краще вбирати смак і рівномірно готуватися.
- 2
Розтопіть вершкове масло або масло ши у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте яловичину і обсмажте її з усіх боків до золотистої скоринки.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю та подрібнений часник. Готуйте, доки цибуля не стане м'якою і прозорою, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Замочіть сушені фініки в 1 склянці теплої води приблизно на 10-15 хвилин, щоб вони розм'якшилися. Злийте воду з фініків, зберігши її.
- 5
Додайте розм'якшені фініки до каструлі з яловичиною та цибулею. Влийте збережену воду від фініків та ще одну склянку води (або достатньо для приготування рису). Якщо використовуєте, додайте суміш спецій Факойє. Приправте сіллю та перцем.
- 6
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися, а фініки стали дуже м'якими.
- 7
Всипте сирий рис. Переконайтеся, що рідина покриває рис; за потреби додайте ще води. Щільно накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин, або доки рис не буде повністю готовим і не вбере всю рідину.
- 8
Дайте плову настоятися під кришкою 5-10 хвилин знявши з вогню перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Традиційно яловичину відбивають у ступці з товкачем для досягнення ніжності.
- ✓Якщо ви не можете знайти суміш спецій Факойє, марокканська суміш спецій з кмином, коріандром, духмяним перцем та мускатним горіхом може бути хорошою заміною.
- ✓Лабаджу часто подають теплою у спільній мисці і їдять руками або ложкою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть яловичину і збільште кількість фініків або додайте інші сухофрукти.
- Деякі рецепти включають зелений перець разом з цибулею та часником.