Chalupas Poblanas(Чалупас Побланос)
Чалупас Побланос – це улюблена вулична їжа, що походить зі штату Пуебла, Мексика. Ці чудові «антохітос» складаються з маленьких, товстих, смажених кукурудзяних коржиків, щедро покритих яскравими сальсами, подрібненим м'ясом та нарізаною кубиками цибулею, що дарує справжній смак мексиканської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Маса харіна(плюс трохи для підпилу)
- 1.5 cups Сіль(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon Тепла вода(приблизно, для тіста маса)
- 300 g Смалець або рослинна олія(для смаження на невеликій кількості олії, приблизно 1,2 см глибини у пательні)
- 200 ml Подрібнене варене куряче або свиняче м'ясо(приблизно 1,5 склянки)
- 200 ml Сальса верде(готове або домашнє)
- 1/2 medium Сальса роха(готове або домашнє)
- 3-4 cups Біла цибуля(дрібно нарізана, для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто маса: У великій мисці змішайте маса харіна та сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи руками, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Воно має бути вологим, але не липким. Місіть 2-3 хвилини до гладкості. Якщо тісто занадто сухе, додавайте воду по столовій ложці; якщо занадто вологе, додайте ще трохи маса харіна.
⏱️ 5 minutes - 2
Сформуйте чалупас: Розділіть тісто маса на 12 рівних частин. З кожної частини сформуйте кульку та розплющте її в диск діаметром приблизно 10 см та товщиною 0,6 см. Акуратно защипніть краї кожного диска догори, щоб утворити невелику форму човника або чашечки, яка допоможе утримувати начинку. Якщо тісто здається липким, злегка присипте руки та поверхню маса харіна.
⏱️ 15 minutes - 3
Розігрійте жир для смаження: Налийте смалець або рослинну олію у велику пательню з товстим дном глибиною приблизно 1,2 см. Розігрівайте на середньо-сильному вогні, доки олія не почне мерехтіти та досягне температури приблизно 175°C. Для перевірки киньте маленький шматочок тіста маса у олію; він має одразу зашипіти.
⏱️ 5 minutes - 4
Смажте чалупас: Обережно покладіть 3-4 коржики маса в гарячу олію, уникаючи переповнення пательні. Смажте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотисто-коричневими та злегка не здуються. Використовуйте щипці, щоб обережно притискати краї під час смаження, щоб зберегти форму човника. Вийміть смажені чалупас шумівкою та викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб видалити зайвий жир.
⏱️ 10 minutes - 5
Зберіть чалупас: Викладіть смажені чалупас на сервірувальну тарілку. На половину чалупас викладіть приблизно 1-2 столові ложки сальси верде, рівномірно розподіліть. На решту чалупас викладіть сальсу роха. Щедро посипте подрібненим курячим або свинячим м'ясом та дрібно нарізаною білою цибулею.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш автентичного смаку використовуйте смалець для смаження. Переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед додаванням тіста маса, щоб отримати хрустку скоринку, зберігаючи ніжність всередині.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу гострішій сальсі, додайте перець серрано або халапеньо під час подрібнення сальси верде або роха.
- ✓Тісто має бути пластичним, але не липким. Якщо воно занадто сухе, воно тріскатиметься; якщо занадто вологе, його буде важко обробляти, і воно може вбирати занадто багато олії.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість курячого або свинячого м'яса використовуйте подрібнену яловичину або вегетаріанську начинку, таку як приправлені чорні боби.
- Додайте посипання з розкришеного кесо фреско або сиру котіха зверху для додаткового шару смаку.
- Деякі рецепти включають легкий шар пересмажених бобів на коржику перед додаванням сальси та м'яса.