Champurrado(Чампуррадо)
Чампуррадо – це насичений, густий та зігріваючий мексиканський напій, по суті, атол зі смаком шоколаду. Це улюблений напій, особливо в холодну пору року та під час свят, таких як День мертвих та Різдво, що дарує тепле відчуття завдяки унікальному поєднанню кукурудзи, шоколаду та спецій. Його походження сягає стародавніх мезоамериканських традицій, а з європейським впливом він став невід'ємною частиною мексиканської кулінарної спадщини.
🧂 Інгредієнти
- 80 g вода(розділена)
- 100 g маса харіна(кукурудзяне борошно)
- 100 g пілонсільо(або 1 склянка утрамбованого світло-коричневого цукру)
- 1 L мексиканські шоколадні плитки(наприклад, Abuelita або Ibarra, грубо нарізані)
- 2 паличка кориці(довжиною приблизно 3-4 дюйми)
- 250 ml цільне молоко(Whole milk is recommended for richness, but 2% or a non-dairy alternative can be used.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте настій з кориці: У великій каструлі або горщику змішайте 4 склянки води з паличкою кориці та пілонсільо (або коричневим цукром). Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального і варіть приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, до повного розчинення пілонсільо. Вийміть і викиньте паличку кориці.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте суспензію з маса харіна: У середній мисці збийте маса харіна з рештою 2 склянок холодної води до отримання однорідної суспензії без грудочок. Переконайтеся, що не залишилося сухих грудочок борошна.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте шоколад і молоко: Додайте нарізані мексиканські шоколадні плитки до каструлі з розчиненим пілонсільо. Помішуйте, доки шоколад повністю не розплавиться і не розчиниться в рідині. Влийте цільне молоко та згущене молоко (якщо використовуєте). Добре перемішайте.
⏱️ 20 minutes - 4
Загустіть чампуррадо: Поступово влийте суспензію з маса харіна в гарячу шоколадну суміш. Продовжуйте постійно помішувати, поки суміш нагрівається, щоб запобігти утворенню грудочок. Доведіть чампуррадо до легкого кипіння на середньо-низькому вогні.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш густого чампуррадо додайте ще 1/4 склянки маса харіна, змішаної з невеликою кількістю води, до суспензії на кроці 2.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкої консистенції, використовуйте трохи менше маса харіна або додайте ще трохи молока чи води.
- ✓Щоб підсмажити маса харіна перед приготуванням суспензії, розсипте його на суху сковороду на середньо-низькому вогні і постійно помішуйте, доки він не стане ароматним і злегка не змінить колір на світло-бежевий. Дайте охолонути перед змішуванням з водою.
- ✓Традиційний молінільо (дерев'яний вінчик) можна використовувати замість звичайного вінчика або занурювального блендера для автентичної пінної текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для версії без молочних продуктів або веганської версії замість коров'ячого молока та згущеного молока використовуйте рослинне молоко (наприклад, мигдальне, соєве або кокосове). Переконайтеся, що ваш мексиканський шоколад також без молочних продуктів.
- Додайте зірочку анісу або кілька цілих гвоздик до води з паличкою кориці на кроці 1 для додаткової ароматичної складності.
- Дрібку кайєнського перцю можна додати для легкого гострого смаку.