Flan Mexicano(Флан Мексиканський)
Флан Мексиканський, улюблений десерт у Мексиці, — це багатий, вершковий заварний крем, залитий розкішним карамельним соусом. Він є основою на родинних зборах, святкуваннях та святах, символізуючи радість, традиції та тепло. Його походження сягає давнього Риму, а іспанський вплив сформував його сучасну ітерацію в Мексиці.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Цукор-пісок (для карамелі)(приблизно 150г)
- 5 Вода (для карамелі)(приблизно 60мл)
- 375 ml Великі яйця(кімнатної температури)
- 395 ml Згущене молоко з цукром(приблизно 396г)
- 2 tsp Згущене молоко без цукру(приблизно 355мл)
- 225 g Вершки для збивання (30-35%)(приблизно 89мл, за бажанням для додаткової шовковистості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте карамель: У середній каструлі з товстим дном змішайте цукор-пісок та воду. Нагрівайте на середньому вогні, час від часу обертаючи каструлю, доки цукор не розчиниться, а суміш не набуде насиченого бурштинового кольору. Будьте обережні, карамель може швидко підгоріти. Відразу ж вилийте гарячу карамель у круглу форму для випікання діаметром 23 см або форму для пирога, нахиляючи її, щоб рівномірно покрити дно та стінки. Відставте охолонути та затверднути.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Зробіть основу для заварного крему: У блендері змішайте яйця, згущене молоко з цукром, згущене молоко без цукру, вершки (якщо використовуєте), ванільний екстракт та щіпку солі. Збивайте приблизно 10-15 секунд, доки інгредієнти добре не поєднаються і не стануть однорідними. Уникайте надмірного збивання, яке може утворити занадто багато бульбашок повітря.
⏱️ 5 minutes - 3
Процідіть заварний крем: Для надзвичайно гладкої текстури пропустіть збиту суміш заварного крему через дрібне сито у велику миску або мірну склянку. Це видалить будь-які невеликі грудочки яйця або непромішані шматочки.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Зберіть флан: Обережно вилийте проціджену суміш заварного крему на застиглу карамель у підготовлену форму.
⏱️ Minimum 4 hours chilling
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі яйця кімнатної температури для більш гладкого заварного крему.
- ✓Не переварюйте карамель, інакше вона стане гіркою. Прагніть до насиченого бурштинового кольору.
- ✓Для надзвичайно гладкого флана проціджування суміші заварного крему є вирішальним кроком.
- ✓Ретельне охолодження флана є важливим для його правильного застигання та легкого виймання з форми.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Флан з кахети (Flan de Cajeta): Замініть карамель на кахети (дульсе де лече з козячого молока).
- Флан з кокосом (Flan de Coco): Додайте кокосове молоко до основи заварного крему та посипте підсмаженою кокосовою стружкою.
- Флан з шоколадом (Flan de Chocolate): Додайте розтоплений несолодкий шоколад або какао-порошок до суміші заварного крему.
- Флан Неаполітанський (Flan Napolitano): Додайте 4-6 унцій розм'якшеного вершкового сиру до суміші заварного крему для текстури, схожої на чізкейк.