Gorditas(Гордітас)
Гордітас, що в перекладі означає «товстенькі», є улюбленою мексиканською вуличною їжею та антохіто. Ці товсті диски з кукурудзяної маса з кишеньками зазвичай підсмажують на пательні або смажать, а потім начиняють різноманітними пікантними начинками, пропонуючи ситну та ароматну страву, яку зручно їсти руками.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Маса харіна(Борошно з кукурудзяної маса швидкого приготування, наприклад Maseca)
- 1.5 cups Тепла вода(плюс ще за потреби)
- 2 tbsp Сіль(Lard provides authentic flavor, but shortening is a good alternative.)
- 1/2 tsp Смалець або рослинний жир(за бажанням, для насиченості)
- 1 cup Рослинна олія або інша нейтральна олія(для приготування)
- 1 cup Refried beans(Warm and seasoned.)
- for topping Salsa verde or roja(Your favorite homemade or store-bought salsa.)
- for topping Mexican crema or sour cream(Thin with a little milk if too thick.)
- for topping Queso fresco or crumbled feta cheese(Crumbled.)
- for cooking Vegetable oil or lard(Enough for shallow frying or griddling.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маса: У великій мисці змішайте маса харіна та сіль. Якщо використовуєте смалець або жир, втирайте його кінчиками пальців у сухі інгредієнти до утворення грубої крихти. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи лопаткою або руками, до утворення однорідного тіста. Тісто має бути м'яким і еластичним, як пластилін, і не липким. Додавайте по столовій ложці води за раз, якщо воно здається занадто сухим, або трохи маса харіна, якщо воно занадто вологе. Вимішуйте тісто протягом 5-7 хвилин до гладкості. Накрийте миску вологим кухонним рушником і залиште відпочити на 15-20 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 2
Сформуйте гордітас: Розділіть тісто, що відпочило, на 8 рівних частин (приблизно по 70-85 грамів кожна). Скачайте кожну частину в кульку. Покладіть одну кульку між двома шматками харчової плівки або пергаментного паперу. Використовуючи прес для тортильї або пласку тарілку, розплющте тісто в диск товщиною приблизно 1/4 дюйма (0,6 см) і діаметром 4-5 дюймів (10-12 см). Переконайтеся, що краї гладкі; якщо вони тріскаються, злегка зволожте їх і розгладьте пальцями.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте гордітас: Розігрійте злегка змащену олією пательню (комаль) або чавунну сковороду на середньо-сильному вогні. Викладіть розплющені диски гордітас на гарячу поверхню. Готуйте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, до появи світло-коричневих плям і доки гордітас не стане сухою на дотик. Деякі рецепти пропонують короткочасно підсмажити на пательні перед смаженням для кращого формування кишеньки.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Опціональне смаження для хрусткості: Для більш хрусткої скоринки розігрійте приблизно 1/2 дюйма рослинної олії у сковороді на середньо-сильному вогні до 350°F (175°C). Обережно викладіть частково приготовлені гордітас у гарячу олію по одній-дві за раз. Смажте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору і легкого підняття. Виймайте шумівкою і злийте зайву олію на паперові рушники.
⏱️ 5 minutes - 5
Створіть кишеньку: Після того, як гордітас приготуються (підсмажені на пательні або обсмажені) і трохи охолонуть, щоб їх можна було брати руками, обережно зробіть надріз по краю кожної, приблизно на три чверті кола. Будьте обережні, щоб не розрізати наскрізь, створюючи кишеньку для начинки.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Консистенція тіста маса має вирішальне значення; воно має бути м'яким і еластичним, але не липким. За потреби коригуйте невеликою кількістю води або маса харіна.
- ✓Для найкращих результатів використовуйте теплу воду для зволоження маса харіна. Це допоможе створити більш гладке, легше кероване тісто.
- ✓Не перевантажуйте пательню під час приготування або смаження гордітас. Це забезпечує рівномірне приготування і запобігає їх злипанню.
- ✓Злегка підігрійте гордітас перед начиненням, якщо вони надто охололи. Це зробить їх більш еластичними для розрізання та начинення.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого тіста деякі рецепти додають столову ложку вершкового масла разом зі смальцем.
- Деякі кухарі додають дрібку розпушувача до маса для трохи більш пухкої текстури.
- Експериментуйте з різними начинками, такими як чорісо та картопля, рахас кон крема, або навіть солодкими начинками, такими як кориця з цукром.