Huevos Rancheros(Уевос Ранчерос)
Уевос Ранчерос, що перекладається як «яйця ранчеро», — це класична мексиканська страва для сніданку, яка уособлює ситний, сільський комфорт. Традиційно вона складається з основи зі злегка обсмажених кукурудзяних коржиків, покритих ідеально приготованими яйцями та залитих яскравою, ароматною сальсою, часто в супроводі пересмаженої квасолі.
🧂 Інгредієнти
- 8 Помідори Рома(приблизно 1,5 фунта або 680 г)
- 8 Перець Серрано(без насіння, або халапеньйо для меншої гостроти)
- 4 Жовта цибуля(грубо нарізана)
- 2 Зубчики часнику(очищені)
- 1/2 Нейтральна олія для смаження(розділена, для сальси та смаження)
- 2 cloves Кукурудзяні коржики(діаметром 6 дюймів)
- 1 can Яйця(великі)
- 100 g Пересмажена квасоля(підігріта)
- 1/4 cup Сіль(плюс ще за смаком)
- 1 Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tablespoons Кінза(нарізана, для прикраси)
- to taste Сир Кесо фреско(кришений, для прикраси (необов'язково))
- to taste Авокадо(нарізане, для прикраси (необов'язково))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу для сальси: на деко викладіть помідори Рома, перець Серрано без насіння, нарізану жовту цибулю та очищені зубчики часнику, збризніть 1 столовою ложкою нейтральної олії для смаження. Запікайте в розігрітій до 200°C (400°F) духовці протягом 25-30 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими і злегка підрум'яненими. Дайте трохи охолонути.
⏱️ 20 minutes - 2
Збийте сальсу: перекладіть запечені овочі в блендер або кухонний комбайн. Додайте 1/4 склянки води, 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Пульсуйте, доки суміш не стане шматковою, але ще рідкою. За потреби додайте трохи більше води, щоб досягти бажаної консистенції. Спробуйте та відкоригуйте приправи.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте сальсу: розігрійте 1 столову ложку нейтральної олії для смаження в середній каструлі на середньо-сильному вогні до появи блиску. Додайте збиту сальсу і готуйте, періодично помішуючи, приблизно 5-7 хвилин, доки вона злегка не загусне і смак не стане насиченішим. Зменште вогонь до мінімуму, щоб зберегти тепло.
⏱️ 5 minutes - 4
Обсмажте коржики: поки сальса тушкується, розігрійте 2 столові ложки нейтральної олії для смаження на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно викладайте по 2-3 кукурудзяних коржики за раз у гарячу олію і смажте приблизно 30-40 секунд з кожного боку, до легкого золотистого кольору та злегка хрусткої, але все ще еластичної консистенції. Дістаньте щипцями та викладіть на паперові рушники, щоб стекнути. Повторіть з рештою коржиків.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострої сальси залиште трохи насіння в перці Серрано або додайте ще один перець.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу м'якшим коржикам, ви можете підігріти їх у духовці або на сухій сковороді замість смаження.
- ✓Пересмажену квасолю можна приготувати заздалегідь і розігріти.
- ✓Не перевантажуйте сковороду під час смаження коржиків або яєць; готуйте партіями, якщо це необхідно.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте приготований чоризо або подрібнену курку для додаткового білка.
- Замініть пінто квасолю на чорну квасолю.
- Використовуйте інший вид сиру, наприклад, Котіха або Монтерей Джек.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть яйця та додайте більше авокадо та квасолі.