Salbutes(Салбутес)
Салбутес — це улюблена вулична їжа, що походить з півострова Юкатан, відома своєю легкою, повітряною та хрусткою смаженою основою з маси. Ці універсальні смаколики є основою кухні Юкатану та Белізу, пропонуючи чудовий текстурний контраст до їх ароматних топпінгів.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Маса харіна(плюс ще, якщо потрібно)
- generous amount for frying Пшеничне борошно вищого ґатунку(необов'язково, для трохи м'якшої текстури)
- 300 g Сіль(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Розпушувач тіста(Finely shredded.)
- 2 Тепла вода(плюс ще, якщо потрібно)
- 1/2 cup Олія рослинна(для смаження, приблизно 3-4 дюйми глибиною в сковороді)
- 1 Червона цибуля(тонко нарізана)
- to taste Оцет білий
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте мариновану червону цибулю: Покладіть тонко нарізану червону цибулю в жаростійку миску. Залийте цибулю окропом і дайте постояти 1 хвилину, потім ретельно злийте воду. У тій же мисці змішайте цибулю з білим оцтом, соком лайма, сушеним орегано та щіпкою солі. Добре перемішайте і відставте маринуватися щонайменше на 30 хвилин, або краще довше, щоб смаки поєдналися. Перед використанням злийте рідину.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте тісто з маси: У великій мисці змішайте маса харіна, борошно (якщо використовуєте), сіль і розпушувач. Поступово додавайте теплу воду, замішуючи руками, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Воно має бути гладким і не липким; додайте трохи більше маса харіна, якщо воно занадто вологе, або чайну ложку води, якщо занадто сухе. Замішуйте приблизно 1-2 хвилини. Накрийте миску вологою тканиною і дайте тісту відпочити 15-20 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформуйте салбутес: Розділіть тісто, що відпочило, на 12-16 рівних частин. Сформуйте з кожної частини гладку кульку. Покладіть кульку між двома шматками харчової плівки (вирізаної з пакета на застібці або пергаментного паперу) на пресі для тортильї. Акуратно притисніть, щоб утворився диск діаметром близько 4-5 дюймів (10-12 см) і товщиною приблизно 1/8 дюйма (3 мм). Салбутес мають бути трохи товщими за стандартні тортильї. Обережно зніміть харчову плівку. Відкладіть, накриваючи їх вологою тканиною, поки працюєте.
⏱️ 15 minutes - 4
Смажте салбутес: Розігрійте приблизно 3-4 дюйми рослинної олії в глибокій сковороді або каструлі до 350°F (175°C). Обережно опустіть 2-3 салбутес у гарячу олію, уникаючи переповнення сковороди. Смажте приблизно 45-60 секунд з кожного боку, доки вони не надуються і не стануть світло-золотисто-коричневими. Вони мають надутися, але не бути надто хрусткими. Використовуючи шумівку, вийміть їх з олії та просушіть на паперових рушниках. Тримайте в теплі в духовці при низькій температурі (близько 200°F / 95°C), поки смажите решту салбутес.
⏱️ 5 minutes - 5
Зберіть салбутес: Намажте тонкий шар подрібненого відвареного курячого або індичого м'яса на кожен теплий салбутес. Зверху покладіть невелику гірку подрібненого салату або капусти, скибочку помідора та скибочку авокадо. Додайте кілька ниточок маринованої червоної цибулі.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найбільш автентичного кольору та смаку, невелику кількість пасти ачіоте (аннатто) можна додати до тіста з маси.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру перед смаженням. Якщо вона занадто холодна, салбутес поглинуть занадто багато олії; якщо занадто гаряча, вони згорять, не надувшись належним чином.
- ✓Якщо у вас немає преса для тортильї, ви можете акуратно розплющити кульки тіста руками або качалкою між двома шматками харчової плівки, переконавшись, що вони не занадто тонкі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку, додайте дрібно нарізаний перець хабанеро або халапеньйо до топпінгів або подавайте з сальсою з хабанеро.
- Замість курки або індички, спробуйте наповнити салбутес кочініта пібіл (повільно смажена маринована свинина), приправленим яловичим фаршем або навіть пересмаженими чорними бобами для вегетаріанського варіанту.
- Деякі варіації передбачають змащування салбутес пересмаженими чорними бобами перед додаванням інших топпінгів.