Sopes(Сопес)
Сопес — це улюблені мексиканські антохітос, або вулична закуска, що складається з невеликого, товстого диска з маси, який злегка обсмажується для створення хрусткої скоринки, зберігаючи м'яку серединку. Краї защипуються, утворюючи бортик, який утримує різноманітні пікантні начинки, що робить їх універсальною та смачною стравою, яку люблять по всій Мексиці.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Маса харіна(Кукурудзяне борошно, нікстамалізоване, наприклад Maseca)
- 1.5 cups Сіль(Переважно кошерна сіль)
- 0.5 teaspoon Тепла вода(Додавайте за потреби для консистенції тіста)
- 2 tablespoons Рослинна олія або смалець(Для смаження)
- 1 cup Пересмажені боби (рефрітос)(Підігріті)
- 200 g Натертий салат-латук(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Розкришений сир кесо фреско
- 100 g Нарізані кубиками помідори(Crumbled.)
- for topping Нарізана біла цибуля(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Нарізана кінза
- for frying Сальса(Ваш улюблений вид)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто маса: У великій мисці змішайте маса харіну та сіль. Поступово додавайте теплу воду, починаючи з 1,5 склянки, і замішуйте руками, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Воно має нагадувати пластилін і не бути липким. Якщо воно занадто сухе і тріскається, додавайте ще трохи води по столовій ложці. Якщо занадто вологе, додайте трохи більше маса харіни. Вимішуйте близько 3-5 хвилин до гладкості. Накрийте миску харчовою плівкою або вологим рушником і дайте відпочити 15-20 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 2
Сформуйте сопес: Розділіть тісто на 8 рівних частин, розміром приблизно з кульку для гольфу. Сформуйте з кожної частини гладку кульку. Покладіть одну кульку між двома шматками харчової плівки (або в розрізаний пластиковий пакет) на рівній поверхні або пресі для тортильї. Розкачайте кожну кульку в диск товщиною приблизно 1/4 дюйма (0,6 см) і діаметром 4-5 дюймів (10-12,5 см). Ви можете використовувати руки, щоб обережно розплющити і розширити його, або прес для тортильї. Працюйте по одному, тримаючи решту тіста накритим.
⏱️ 10 minutes - 3
Частково приготуйте сопес: Розігрійте суху сковорідку або чавунну пательню на середньому вогні (близько 190°C). Обережно покладіть один розплесканий диск маси на гарячу поверхню. Готуйте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку, доки він не стане непрозорим і злегка вкриється коричневими цятками, але не буде повністю готовим. Це початкове приготування допомагає закріпити масу. Зніміть з вогню і покладіть на чисту обробну дошку або тарілку.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформуйте краї: Поки сопес ще теплий і пластичний, використовуйте великі та вказівні пальці (захищені кухонним рушником, якщо він занадто гарячий), щоб обережно защипнути та підняти краї, створюючи бортик висотою приблизно 1/4 - 1/2 дюйма (0,6-1,2 см). Злегка притисніть в центрі, щоб утворити неглибоку улоговину. Повторіть цей процес для всіх частково приготованих сопес.
⏱️ 5 minutes - 5
Смажте сопес: Розігрійте приблизно 1/4 - 1/2 дюйма (0,6-1,2 см) рослинної олії або смальцю в сковороді або чавунній пательні на середньому вогні до температури приблизно 175°C. Обережно покладіть сформовані сопес у гарячу олію, бортиком догори. Смажте 1-2 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотисто-коричневими і злегка хрусткими по краях. Можливо, доведеться ложкою налити трохи гарячої олії в центр, щоб допомогти йому стати хрустким. Уникайте переповнення сковороди; смажте партіями, якщо необхідно. Вийміть смажені сопес шумівкою і викладіть на паперові рушники.
⏱️ 10 minutes - 6
Зберіть сопес: Нанесіть щедру ложку теплого пересмаженого бобового пюре (рефрітос) в центр кожного сопе. Зверху викладіть натертий салат, нарізані помідори, цибулю, кінзу, розкришений сир кесо фреско та вашу улюблену сальсу. За бажанням полийте мексиканською кремою або сметаною. Подавайте негайно.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто маса має правильну консистенцію – воно має бути м'яким і еластичним, не липким або сухим, щоб уникнути розтріскування і полегшити формування.
- ✓Не пропускайте етап часткового приготування на сковорідці; це допомагає масі тримати форму під час формування бортика та смаження.
- ✓Температура олії для смаження є критичною; занадто низька – сопес будуть жирними, занадто висока – вони згорять, не встигнувши приготуватися всередині.
- ✓Сопес можна приготувати заздалегідь. Повністю охолодіть після смаження, потім зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Перед подачею коротко розігрійте на сухій сковорідці або в духовці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського/веганського варіанту використовуйте веганське пересмажене бобове пюре (рефрітос) та додайте такі інгредієнти, як обсмажені гриби, картопля, авокадо та різноманітні сальси.
- Експериментуйте з різними видами м'яса, такими як натерта курка тінга, пікадільо (яловичий фарш у пікантному соусі) або карнітас.
- Додайте гостроти за допомогою маринованого халапеньйо або краплі гострого соусу.