Papanasi Prăjiți(Папушники)
Смачні молдавські смажені пончики з солодкого сиру, які зазвичай подають теплими зі сметаною та ягідним варенням.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Солодкий сир (brânză dulce)(добре відціджений, схожий на рікоту або домашній сир)
- 2 large Яйця
- 50 g Цукор(плюс додатково для подачі)
- 1 tsp Ванільний екстракт
- 150 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання та розкачування)
- 1 tsp Розпушувач
- 0.5 tsp Сіль
- for frying Рослинна олія
- for serving Сметана
- for serving Ягідне варення(рекомендується вишневе або чорничне)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте солодкий сир, яйця, цукор та ванільний екстракт. Добре перемішайте до однорідності.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що сир добре відціджений, щоб тісто не було надто вологим. - 2
В окремій мисці збийте разом борошно, розпушувач і сіль.
💡 Професійні поради: Просіювання борошна може зробити пончики легшими. - 3
Поступово додавайте сухі інгредієнти до вологих, перемішуючи до утворення м'якого, злегка липкого тіста. Не перемішуйте занадто довго.
💡 Професійні поради: Тісто має бути достатньо м'яким, щоб з ним можна було працювати, але не настільки липким, щоб надмірно прилипати до рук. - 4
Злегка присипте чисту поверхню та руки борошном. Розділіть тісто на 8 рівних частин. Сформуйте з кожної частини кульку, потім злегка розплюсніть у диск.
- 5
Нагрійте приблизно 5-7 см рослинної олії у глибокій каструлі або казані на середньому вогні до 170-180°C (340-350°F).
💡 Професійні поради: Використовуйте термометр, щоб переконатися, що олія має правильну температуру. Занадто гаряча – пончики згорять, занадто холодна – будуть жирними. - 6
Обережно покладіть 2-3 пончики в гарячу олію, намагаючись не переповнювати каструлю. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та пухкості.
💡 Професійні поради: Акуратно перевертайте пончики, щоб забезпечити рівномірне підсмажування. - 7
Вийміть смажені пончики за допомогою шумівки та викладіть їх на решітку, застелену паперовими рушниками, щоб стекнути зайва олія.
- 8
Подавайте папушники теплими, посипавши невеликою кількістю додаткового цукру, і подавайте з щедрою кількістю сметани та ягідного варення.
💡 Професійні поради: Папушники найкраще смакують свіжими.
💡 Професійні поради
- ✓Якість солодкого сиру є ключовою для смаку та текстури папушників.
- ✓Якщо тісто занадто липке, додавайте по столовій ложці борошна. Якщо занадто сухе, додайте чайну ложку молока або сметани.
- ✓Переконайтеся, що температура олії є стабільною для рівномірного приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте цедру лимона до тіста для цитрусової нотки.
- Деякі рецепти включають невелику кількість манки для трохи іншої текстури.