Bakalar na Bijelo(Тріска "на Біло" (Bakalar na Bijelo))
Salt Cod in White Sauce
Традиційна прибережна страва: солона тріска, тушкована в насиченому вершковому білому соусі з часником та травами. Це простий, але вишуканий спосіб приготування тріски, що підкреслює її ніжний смак.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Солона тріска (baccalà)(замочена та знесолена)
- 50 ml Оливкова олія
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 30 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 400 ml Молоко(тепле)
- 100 ml Біле вино(сухе)
- 30 g Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 piece Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Переконайтеся, що солону тріску правильно замочили та знесолили (зазвичай 24-48 годин, багаторазово змінюючи воду). Промийте та обсушіть паперовими рушниками.
- 2
Розріжте тріску на порційні шматки.
- 3
У великій глибокій сковороді або каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити його.
- 5
Посипте цибулю та часник борошном, постійно помішуючи, щоб утворився ру (roux). Готуйте 1-2 хвилини.
- 6
Поступово, постійно помішуючи вінчиком, влийте тепле молоко, переконавшись, що не утворюються грудочки. Доведіть до легкого кипіння, помішуючи, доки соус не загусне.
- 7
Додайте сухе біле вино та лавровий лист. Приправте сіллю та перцем за смаком, пам'ятаючи, що тріска вже солона.
- 8
Акуратно покладіть шматки тріски в киплячий соус. Переконайтеся, що вони майже повністю занурені.
- 9
Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на повільному вогні 15-20 хвилин, або доки тріска не буде готова і легко розшаровуватиметься. Уникайте переварювання.
- 10
Вмішайте більшу частину нарізаної свіжої петрушки. Видаліть лавровий лист.
- 11
Подавайте гарячою, прикрасивши рештою петрушки. Традиційно подається з вареною картоплею або полентою.
💡 Професійні поради
- ✓Правильне знесолення тріски є ключовим для кінцевого смаку.
- ✓Використовуйте якісну оливкову олію для найкращого смаку.
- ✓Білий соус має бути гладким і вершковим; постійно помішуйте вінчиком під час додавання молока.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха до білого соусу для додаткового аромату.
- Додайте столову ложку каперсів для пікантного смаку.
- Деякі рецепти включають невелику кількість вершків для ще більш насиченого соусу.