Sarma(Сарма)
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
Затишна і традиційна страва, сарма складається з маринованого капусти, щедро начиненого пікантною сумішшю фаршу (часто свинини та яловичини), рису та приправленого паприкою та іншими спеціями. Повільно приготовлена до досконалості, це основна страва в чорногорських домогосподарствах, особливо в холодні місяці та свята.
🧂 Інгредієнти
- 1 large (approx. 2 kg) Ціла головка кислої капусти(зберегти зовнішнє листя та серцевину)
- 700 g Свинячий фарш
- 300 g Яловичий фарш
- 150 g Рис(промитий)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 200 g Копчений бекон або ребра(нарізаний (за бажанням, для додаткового смаку))
- 2 tsp Солодка паприка
- 1/2 tsp Гостра паприка(або за смаком)
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Томатна паста
- enough to cover Вода або бульйон
- 2 tbsp Борошно(для засмажки (за бажанням))
- 2 tbsp Смалець або олія(для засмажки (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати капусту: Обережно зняти зовнішнє листя кислої капусти. Зберегти кілька цілих зовнішніх листків та серцевину. Видалити серцевину з решти капусти та розділити листя. Якщо листя дуже велике, розрізати його навпіло. Промити листя під холодною водою, якщо воно занадто кисле або солоне. Нарізати збережену серцевину та будь-які дрібні залишки капусти.
- 2
Приготувати начинку: У великій мисці змішати свинячий фарш, яловичий фарш, промитий рис, нарізану цибулю, подрібнений часник, нарізаний копчений бекон (якщо використовуєте), солодку паприку, гостру паприку, сіль та чорний перець. Ретельно перемішати руками до однорідності.
- 3
Сформувати рулети: Розкласти капустяний лист плоско. Покласти приблизно 2-3 столові ложки начинки біля основи листка. Загорнути краї листка до центру, а потім туго згорнути від основи, щоб отримати акуратний рулет. Повторити з рештою листя та начинки.
- 4
Викласти в каструлю: Розмістити збережене ціле листя капусти та нарізану серцевину капусти на дні великої каструлі з товстим дном або посуду для тушкування, щоб запобігти прилипанню рулетів. Щільно викласти фаршировані капустяні рулети зверху, швом донизу. Якщо використовуєте копчені ребра або свинячі рульки, розмістити їх серед рулетів.
- 5
Додати рідину та готувати: Розмішати томатну пасту в приблизно 1-2 склянках води або бульйону. Вилити цю суміш поверх капустяних рулетів, додаючи достатньо води або бульйону, щоб майже покрити їх. Покласти невелику тарілку на рулети, щоб вони залишалися зануреними. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімального, щільно накрити кришкою і тушкувати щонайменше 2,5-3 години, або доки м'ясо не буде готове, а капуста – дуже м'якою.
- 6
Приготувати засмажку (за бажанням): Приблизно за 15-20 хвилин до подачі розігріти смалець або олію на невеликій сковороді на середньому вогні. Збити борошно та готувати до легкого золотистого кольору. Додати дрібку солодкої паприки (будьте обережні, щоб не спалити її). Взяти кілька ложок рідини для приготування сарми з каструлі і додати до засмажки, перемішуючи до однорідності. Повернути цю суміш назад у каструлю з сармою і обережно перемішати.
- 7
Подача: Дати сармі відпочити приблизно 15-20 хвилин після приготування перед подачею. Подавати гарячою, за бажанням з ложкою сметани або йогурту.
💡 Професійні поради
- ✓Якість кислої капусти має вирішальне значення для кінцевого смаку.
- ✓Не переповнюйте капустяне листя, оскільки начинка буде збільшуватися під час приготування.
- ✓Повільне приготування на низькому вогні – запорука ніжної капусти та добре приготованої начинки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають трохи соку квашеної капусти в рідину для приготування для додаткової гостроти.
- Виноградне листя можна використовувати як альтернативу капустяному листю.
- Вегетаріанський варіант можна приготувати з начинкою з рису, грибів та овочів.