Brav u Mlijeku(Брав у Млієку)
Lamb Cooked in Milk
Традиційна чорногорська страва з північних регіонів, що складається з ніжної баранини та коренеплодів, повільно тушкованих у молоці, що створює насичений та вершковий соус. Це ситна страва, приготована в одній посудині, яка підкреслює пасторальну спадщину Чорногорії.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти(нарізана шматками по 5 см)
- 1 liter Цілісне молоко
- 500 g Картопля(очищена та нарізана великими шматками)
- 200 g Морква(очищена та нарізана великими шматками)
- 150 g Пастернак(очищений та нарізаний великими шматками)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tablespoons Оливкова олія
- 2 Гілочки розмарину
- 3 Лаврове листя
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 teaspoon Насіння фенхелю
- 0.5 cup Свіжа петрушка(дрібно нарізана, плюс додатково для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У ступці з товкачем змішайте часник, половину петрушки, насіння фенхелю та кілька горошин чорного перцю, щоб отримати грубу пасту.
💡 Професійні поради: Це допоможе розкрити аромати. - 2
Розігрійте оливкову олію у великому казані або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Додайте пасту з часнику, петрушки та фенхелю і смажте до появи аромату, приблизно 1 хвилину.
- 3
Збільште вогонь до сильного і додайте шматки ягнятини. Обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо з каструлі та відставте. Приправте сіллю та перцем.
- 4
Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте шматки моркви та пастернаку і готуйте ще 5 хвилин.
- 5
Влийте приблизно півсклянки молока, щоб знежирити каструлю, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Дайте покипіти 2 хвилини.
- 6
Додайте решту молока, гілочки розмарину, лаврове листя, обсмажену ягнятину (та її сік) і шматки картоплі до каструлі. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти занурені в рідину. - 7
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте приблизно 1 годину 30 хвилин, або доки ягнятина не стане дуже ніжною.
- 8
Коли ягнятина стане ніжною, вийміть гілочки розмарину та лаврове листя. За допомогою шумівки перекладіть ягнятину та овочі в миску для подачі. Викиньте розмарин і лаврове листя.
💡 Професійні поради: Ви також можете вийнять м'ясо та овочі та тримати їх теплими, поки будете уварювати соус. - 9
Варіть решту молока в каструлі на сильному вогні, доки воно не зменшиться вдвічі, утворивши густіший соус.
💡 Професійні поради: Уважно стежте, щоб уникнути пригорання. - 10
Поверніть ягнятину та овочі до каструлі з узвареним соусом. Обережно тушкуйте ще кілька хвилин, доки все не прогріється. Приправте сіллю та перцем за смаком. Прикрасьте свіжою петрушкою та подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Подавайте з хрустким хлібом, щоб вмочувати його в чудовий соус.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте цілісне молоко для найвершковішого соусу.
- ✓Не поспішайте з процесом тушкування; повільне приготування – ключ до ніжної ягнятини.
- ✓Корегуйте овочі відповідно до сезону та ваших уподобань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як селера коренева або ріпа.
- Для більш насиченого смаку можна додати трохи білого вина під час знежирення каструлі.