Baghrir(Багрiр (Марокканські млинці з тисячею дірочок))
Moroccan Thousand-Hole Pancakes
Багрiр, які часто називають «млинцями з тисячею дірочок», є улюбленим марокканським виробом із манної крупи, відомим своєю неймовірно легкою, пористою текстурою та витонченим виглядом. Ці унікальні млинці цінуються за пористу поверхню, яка чудово вбирає солодкі топінги, що робить їх чудовим сніданком або перекусом, особливо під час Рамадану.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Дрібна манка(Ensure it's fine semolina for a smooth batter.)
- 100 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 7 g Сухі активні дріжджі(Or 2.25 tsp. Ensure it's fresh.)
- 1 tsp Цукор-пісок
- 500 ml Сіль(Around 40-45°C (105-115°F). This is crucial for activating the yeast.)
- 0.5 tsp Розпушувач
- for serving Тепла вода(Warmed slightly for easier drizzling.)
- for serving Вершкове масло(Unsalted, melted or softened.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: У блендері змішайте дрібну манку, пшеничне борошно, сухі активні дріжджі, цукор-пісок та сіль. Додайте 3 склянки теплої води. Збивайте на високій швидкості приблизно 1-2 хвилини, доки суміш не стане однорідною та гладкою, схожою на рідке тісто для млинців. Якщо тісто здається занадто густим, поступово додайте решту 0,5 склянки води до досягнення бажаної консистенції. Додайте розпушувач і збивайте ще 15-30 секунд.
⏱️ 2 minutes - 2
Дайте тісту настоятися: Перелийте тісто у велику миску, накрийте чистою тканиною або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 15-30 хвилин. За цей час дріжджі активуються, а тісто стане булькаючим і трохи густішим.
⏱️ 3 minutes - 3
Смажте багрiр: Розігрійте антипригарну сковороду або гриль на середньому вогні. Легко змастіть сковороду невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Коли сковорода розігріється, налийте приблизно 1/4 склянки (60 мл) тіста в центр сковороди. Обережно покрутіть сковороду, щоб тісто рівномірно розтеклося по колу. Смажте приблизно 1-2 хвилини, або доки поверхня не покриється дрібними дірочками і не стане сухою. Не перевертайте багрiр; він смажиться тільки з одного боку.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Продовжуйте смажити: Обережно зніміть готовий багрiр зі сковороди та викладіть на чистий кухонний рушник. Повторіть процес з рештою тіста, при необхідності злегка змащуючи сковороду і обережно перемішуючи тісто перед кожним наливанням. Складайте готові багрiр, перекладаючи їх рушником, щоб вони залишалися теплими та м'якими.
⏱️ 2 minutes - 5
Підготуйте топінг: Поки багрiр смажаться або настоюються, обережно розтопіть рівні частини меду та вершкового масла в невеликій каструлі на повільному вогні або в мисці, придатній для мікрохвильової печі. Перемішуйте до однорідності.
⏱️ 1-2 minutes per pancake - 6
Подавайте: Викладіть багрiр на тарілку. Щедро полийте теплим медово-масляним соусом. Подавайте негайно з марокканським м'ятним чаєм або вашим улюбленим напоєм.
⏱️ 15-20 minutes for all pancakes - 7
Serve: Arrange the baghrir on a serving platter. Drizzle generously with warm honey and dot with melted butter. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що вода тепла, а не гаряча, оскільки дуже гаряча вода може вбити дріжджі, що перешкоджатиме утворенню характерних дірочок.
- ✓Обережно перемішуйте тісто перед наливанням кожного млинця, щоб дріжджі були рівномірно розподілені.
- ✓Антипригарна сковорода є ключовою для легкого приготування та запобігання прилипання, що може перешкодити утворенню дірочок.
- ✓Смажте на середньому вогні; занадто сильний вогонь може спалити низ, перш ніж дірочки повністю утворяться зверху.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку замініть частину води теплим молоком.
- Додайте чайну ложку води з квіток апельсина або ванільного екстракту до тіста для ароматного відтінку.
- Для солоної версії виключіть цукор і подавайте з сиром, травами або краплею оливкової олії.