Batbout(Батбут)
Moroccan Stuffed Pita Bread
Батбут – це чудовий марокканський кишеньковий хліб, який часто порівнюють з пітою, що готується на плиті. Його характеризує м'яка, жувальна середина та характерне підняття, що створює повітряну кишеню, ідеальну для начинки. Цей універсальний хліб є основним продуктом марокканської кухні, часто прикрашаючи столи під час Рамадану та доповнюючи різноманітні страви.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для посипання)
- 100 g Дрібна манка (манна крупа)(плюс трохи для посипання)
- 2 tsp Сухі активні дріжджі
- 1 tsp Цукор
- 1 tsp Сіль(Helps activate the yeast.)
- 300-350 ml Оливкова олія(Approximately 1.5 cups. Adjust as needed for dough consistency. Water should feel comfortably warm to the touch, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1 tbsp Тепла вода(приблизно, регулюйте за потребою)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте теплу воду з цукром та сухими активними дріжджами. Обережно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин, доки суміш не стане пінистою, що свідчить про активність дріжджів.
⏱️ 10 minutes - 2
Змішайте сухі інгредієнти: У великій мисці збийте разом борошно вищого ґатунку, дрібну манку та сіль. Переконайтеся, що вони добре перемішані.
⏱️ 2 minutes - 3
Замісіть тісто: Зробіть заглиблення в центрі сухих інгредієнтів. Влийте активовану дріжджову суміш та оливкову олію. Почніть перемішувати виделкою або руками, поступово вмішуючи сухі інгредієнти до вологих, доки не утвориться грубувате, злегка липке тісто. Продовжуйте вимішувати в мисці або на злегка посипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і лише злегка липким. Додайте трохи більше манки, якщо тісто занадто липке, або трохи води, якщо воно занадто сухе.
⏱️ 5 minutes - 4
Перший підйом: Злегка змастіть кульку тіста олією і поверніть її в миску. Накрийте миску чистим кухонним рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 45-60 хвилин, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
⏱️ 10 minutes - 5
Сформуйте батбути: Обережно обімніть тісто, що піднялося. Викладіть його на поверхню, злегка посипану манкою. Розділіть тісто на 8 рівних частин і сформуйте кожну частину в гладку, щільну кульку. Защипніть нижній шов, щоб закрити його.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Другий відпочинок: Розкладіть кульки тіста на поверхні, посипаній манкою, забезпечивши невелику відстань між ними. Накрийте їх кухонним рушником і залиште відпочивати ще на 20-30 хвилин. Цей другий відпочинок є важливим для гарного підняття.
⏱️ 15 minutes - 7
Розплющте та підготуйте до смаження: Обережно розплющте кожну кульку тіста долонею в диск товщиною приблизно 1,5 см (0,6 дюйма). Кінчиками пальців злегка притисніть і запечатайте краї по всьому колу, створюючи бортик. Це допоможе утримати пар для кращого підняття. Переконайтеся, що ваша поверхня для смаження готова.
⏱️ 20 minutes - 8
Приготуйте батбути: Розігрійте суху сковороду з товстим дном або гриль на середньо-сильному вогні (близько 200°C / 400°F). Як тільки сковорода розігріється, обережно викладіть розплющений диск тіста на сковороду. Готуйте приблизно 30-60 секунд, доки на поверхні не почнуть з'являтися маленькі бульбашки. Переверніть батбут і готуйте іншу сторону приблизно 30-60 секунд. Продовжуйте перевертати кожні 30 секунд протягом приблизно 3-5 хвилин, або доки батбут значно не підніметься, як повітряна кулька. Регулюйте температуру за потреби, щоб запобігти підгорянню, дозволяючи йому піднятися. Повторіть з рештою дисків тіста.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 9
Зберігайте теплими: Кожен готовий батбут складайте стопкою і накривайте чистим кухонним рушником, щоб зберегти їх теплими та м'якими.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання дрібної манки (манного борошна) сприяє отриманню більш ніжного м'якуша. Якщо вона занадто груба, текстура може бути менш бажаною.
- ✓Тісто повинно бути м'яким і злегка липким. Якщо воно здається занадто сухим, додавайте воду по столовій ложці. Якщо воно занадто липке, присипте руки та робочу поверхню манкою, а не тільки борошном.
- ✓Переконання, що краї розплющених дисків тіста добре запечатані перед приготуванням, допомагає створити характерне підняття, схоже на повітряну кульку.
- ✓Температура приготування має вирішальне значення: занадто низька – вони не піднімуться; занадто висока – вони підгорять, не просмажившись всередині. Ідеальний варіант – середньо-сильний вогонь з постійним перевертанням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку частину води можна замінити молоком.
- Батбут з начинкою (Батбут Муамер): Приготуйте солону начинку (наприклад, пряний фарш, овочі або сир) і викладіть її між двома розплющеними дисками тіста, щільно запечатуючи краї перед приготуванням.
- Додайте до сухих інгредієнтів трави, такі як сушений орегано або заатар, для ароматного штриха.