Briouats aux Amandes(Бріуати з мигдалем)
Moroccan Almond Pastries
Бріуати з мигдалем – це квінтесенція марокканської випічки, що складається з ніжної, хрусткої оболонки, яка огортає багату, солодку мигдальну начинку. Ці чудові ласощі часто мають форму трикутників або сигар і є улюбленою частиною марокканських свят, особливо під час Рамадану, і їх зазвичай подають з м'ятним чаєм.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Бланшований мигдаль(або мигдальне борошно за бажанням)
- 150 g Цукор-пісок(регулюйте за смаком)
- 12 sheets Мелена кориця(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp Вода з квіту апельсина(розділена)
- 100 g Несолоне вершкове масло(розтоплене, плюс ще для змащування)
- approx. 200 ml Листи тіста філо(близько 10-12 листів, або рисового паперу для спринг-ролів)
- 1 tsp Мед(для занурення)
- for frying Рослинна олія(для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте мигдальну начинку: Якщо використовуєте цілий бланшований мигдаль, злегка підсмажте його на сухій сковороді на середньому вогні близько 5 хвилин до появи аромату, потім повністю охолодіть. Помістіть мигдаль (або мигдальне борошно) у кухонний комбайн разом із цукром-піском і корицею. Подрібніть до отримання суміші, що нагадує дрібну крихту. Додайте розм'якшене вершкове масло і 2 столові ложки води з квіту апельсина. Подрібніть до отримання однорідної, пластичної пасти. Якщо суміш здається занадто сухою, додайте ще столову ложку води з квіту апельсина або чайну ложку води. Сформуйте з мигдальної пасти невеликі кульки розміром з волоський горіх або вишню, залежно від бажаного розміру бріуатів.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Підготуйте тісто філо: Обережно розгорніть листи тіста філо. Тримайте їх під вологим кухонним рушником, щоб вони не висохли під час роботи. Кожен лист розріжте на 3 або 4 довгі, рівні смужки шириною приблизно 8 см (3 дюйми).
⏱️ 15 minutes - 3
Зберіть бріуати: Візьміть одну смужку тіста філо. Злегка змастіть її розтопленим вершковим маслом або нейтральною олією. Покладіть кульку мигдальної пасти біля одного кінця смужки. Загорніть тісто поверх начинки, утворюючи трикутник, подібно до складання прапора. Продовжуйте складати смужку, дотримуючись трикутної форми, до кінця смужки. Якщо кінець не зовсім прилипає, злегка змочіть його водою або пастою з борошна та води (1 ст. л. борошна, змішаної з 2 ст. л. води) і притисніть, щоб закріпити. Повторіть з рештою начинки та смужок тіста філо.
⏱️ 10 minutes - 4
Смажте бріуати: Розігрійте приблизно 5 см (2 дюйми) рослинної олії в глибокій пательні або каструлі на середньо-сильному вогні до приблизно 180°C (350°F). Обережно викладайте бріуати в гарячу олію партіями, стежачи, щоб пательня не була переповнена. Смажте близько 5-7 хвилин, час від часу перевертаючи, доки вони не стануть темно-золотисто-коричневими та хрусткими. Виймайте смажені бріуати шумівкою і коротко викладайте на паперові рушники.
⏱️ 20 minutes - 5
Покрийте медом: Поки бріуати ще теплі, підготуйте мед, злегка розігрівши його в каструлі з рештою 1 столовою ложкою води з квіту апельсина. Занурте кожен смажений бріуат у теплий мед, переконавшись, що він добре покритий. Дайте бріуатам, покритим медом, стекти на решітці, встановленій над піддоном для збору надлишку меду.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Прикрасьте та подавайте: Посипте бріуати підсмаженим насінням кунжуту або подрібненими фісташками, за бажанням. Дайте їм трохи охолонути перед подачею. Найкраще смакують теплими або кімнатної температури.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб тісто філо не висохло, працюйте швидко і тримайте невикористані листи під вологим рушником.
- ✓Для більш насиченого мигдального смаку можна злегка підсмажити мигдаль перед подрібненням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш солодкій випічці, можна трохи зменшити кількість цукру в мигдальній начинці або обрати менш солодкий мед.
- ✓Бріуати можна зібрати заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька годин перед смаженням, щоб вони трохи підсохли, що може допомогти їм зберегти форму.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого смакового профілю розгляньте можливість додати дрібку меленого імбиру або дуже невелику кількість порошку мастикової камеді до мигдальної начинки.
- Деякі рецепти пропонують запікати бріуати замість смаження для легшого варіанту, змащуючи їх розтопленим вершковим маслом або олією перед запіканням до золотисто-коричневого кольору.
- Хоча мигдаль є традиційним, можна експериментувати з іншими горіховими начинками, такими як фісташки або суміш горіхів.