Sellou(Селлу)
Moroccan Roasted Flour and Almond Confection
Селлу, також відоме як Сфуф, – це традиційний марокканський енергетичний десерт. Це багата, горіхова та ароматна суміш підсмаженого борошна, меленого мигдалю, підсмаженого кунжуту та зігріваючих спецій, скріплена топленою вершковою олією та підсолоджена медом або цукровою пудрою. Історично значуще та культурно шановане, Селлу є основним продуктом під час Рамадану, святкувань, а також для молодих матерів, символізуючи харчування та життєву силу.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне вищого ґатунку(приблизно 1 кг)
- 200 g Цілий сирий мигдаль(приблизно 1 кг)
- 200 g Кунжут цілий (неочищений)(приблизно 1 кг)
- 150 g Вершкове масло без солі(приблизно 450 г, для освітлення)
- 150 ml Цукрова пудра(приблизно 1.5 склянки, або за смаком)
- 2 tbsp Мед(приблизно 0.75 склянки, за бажанням, можна використовувати замість цукрової пудри або разом з нею)
- 1 tsp Мелена кориця(Toasted and ground)
- 1 tsp Мелене насіння анісу(Toasted and ground)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте топлене вершкове масло: розтопіть вершкове масло без солі в каструлі на повільному вогні. Дайте молочним відходам відокремитися, а піні утворитися зверху. Зніміть піну ложкою та викиньте. Поставте масло в холодильник на ніч. Наступного дня зішкрябайте затверділе масло, переконавшись, що молочні відходи не залишилися. Це топлене масло буде використовуватися для скріплення Селлу.
⏱️ 25-30 minutes (including cooling) - 2
Підсмажте борошно: розігрійте духовку до 180°C (350°F). Рівномірно розподіліть борошно на деку і смажте приблизно 30-40 хвилин, помішуючи кожні 5-10 хвилин, доки воно не набуде глибокого золотисто-коричневого кольору. Будьте обережні, щоб не спалити. Після підсмажування просійте борошно через дрібне сито, щоб видалити грудочки, і відставте до повного охолодження. Альтернативно, підсмажте борошно в товстостінній каструлі на плиті на середньо-повільному вогні, постійно помішуючи.
⏱️ 20 minutes - 3
Підготуйте мигдаль: бланшуйте мигдаль, замочивши його в гарячій воді на кілька хвилин, потім злийте воду та почистіть. Розігрійте приблизно 2-5 см рослинної олії в глибокій пательні на середньому вогні. Обсмажте мигдаль партіями до золотисто-коричневого кольору. Вийміть шумівкою і викладіть на паперові рушники для стікання. Збережіть олію, просочену мигдалем, для подальшого використання. Приблизно дві третини обсмаженого мигдалю подрібніть до стану дрібної, гладкої пасти в кухонному комбайні. Решту третину мигдалю грубо наріжте для текстури.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Підсмажте кунжут: підсмажте цілий неочищений кунжут на сухій сковороді на середньо-повільному вогні або в розігрітій духовці (160°C/320°F) до появи аромату та легкого золотистого кольору, часто помішуючи, щоб уникнути підгоряння. Дайте охолонути. Подрібніть приблизно половину підсмаженого кунжуту до стану грубого порошку, залишаючи іншу половину цілою для текстури.
⏱️ 5 minutes - 5
Подрібніть спеції: якщо насіння анісу та фенхелю ще не подрібнені, подрібніть їх. Якщо використовуєте мастику, подрібніть її з дрібкою цукру до стану дрібного порошку.
⏱️ 10 minutes - 6
Змішайте сухі інгредієнти: у дуже великій мисці змішайте охолоджене підсмажене борошно, цукрову пудру (якщо використовуєте), мелену корицю, мелений аніс, мелений фенхель, мелену мастику (якщо використовуєте) та сіль. Збийте вінчиком або перемішайте руками до рівномірного розподілу.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що борошно підсмажене до глибокого золотисто-коричневого кольору для найкращого горіхового смаку та аромату. Якщо воно занадто світле, Селлу може мати борошняний присмак.
- ✓Не пропускайте просіювання підсмаженого борошна; це видаляє грудочки та забезпечує більш гладку текстуру.
- ✓Подрібнення частини мигдалю до стану пасти допомагає скріпити Селлу, тоді як залишення частини грубо нарізаною додає приємного хрускоту.
- ✓Кількість топленого масла та меду можна коригувати для досягнення бажаної текстури, від розсипчастої до більш пастоподібної.
- ✓Для більш здорової версії розгляньте використання цільнозернового або вівсяного борошна, меду як основного підсолоджувача та арганової або оливкової олії замість вершкового масла, хоча це змінить традиційний смаковий профіль.
- ✓Селлу можна зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом кількох тижнів. З часом воно може трохи підсохнути, але смак продовжить розвиватися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невелику кількість подрібнених фісташок для додаткового кольору та смаку.
- Включіть столову ложку меленого насіння льону або чіа для додаткової поживної цінності.
- Деякі регіональні варіанти включають інші підсмажені зерна, такі як ячмінне або просяне борошно.
- Для більш насиченого смаку можна додати невелику кількість мигдального екстракту.