Cacana(Какана)
Традиційна мозамбікська страва, що складається з ароматного рагу з козлятини, овочів та суміші прянощів.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Козлятина(нарізана кубиками)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 3 medium Помідори(нарізані)
- 1 medium Солодкий перець(нарізаний (будь-якого кольору))
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 2 medium Картопля(нарізана кубиками)
- 500 ml Яловичий або овочевий бульйон
- 1 tsp Мелений кумин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Порошок куркуми
- 1 Лавровий лист
- 3 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа кінза(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте козлятину з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте нарізані помідори, солодкий перець, кумин, коріандр та куркуму. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 4
Поверніть козлятину в каструлю. Додайте нарізану кубиками моркву, картоплю, бульйон і лавровий лист. Приправте сіллю та перцем.
- 5
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки козлятина не стане м'якою.
- 6
Видаліть лавровий лист. За потреби відкоригуйте приправи. Перед подачею прикрасьте свіжою кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Козлятина може бути жорсткою, тому тривале тушкування забезпечить її м'якість.
- ✓Для більш насиченого смаку можна замаринувати козлятину на ніч з деякими спеціями.
- ✓Якщо у вас немає козлятини, її можна замінити бараниною або яловичиною.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте банку консервованого нуту (злийте рідину та промийте) для додаткового білка та текстури.
- Включіть інші коренеплоди, такі як солодка картопля або гарбуз.