Feijoada Moçambicana com Legumes(Фейжоада з Мозамбіку з овочами)
Ситне та ароматне тушковане квасоляне блюдо, Feijoada Moçambicana – це комфортна страва, яка демонструє поєднання португальських та африканських кулінарних традицій. Ця версія включає різноманітні овочі для додаткової поживності та текстури.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена квасоля(наприклад, біла або червона квасоля, замочена на ніч)
- 200 g Свиняча грудинка(нарізана кубиками)
- 200 g Копчена ковбаса(нарізана)
- 200 g Яловичина(для тушкування, нарізана кубиками)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(нарізані)
- 2 Морква(нарізана кубиками)
- 200 g Листя ріпи(нарізане (або капуста кале))
- 2 Лаврове листя
- 1 Перець пірі-пірі(за бажанням, дрібно нарізаний або цілий для меншої гостроти)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- as needed Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте замочену квасолю і покладіть її у велику каструлю. Залийте свіжою водою приблизно на 5 см вище рівня квасолі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть близько 2 годин, або поки квасоля не стане м'якою. Злийте воду, залишивши частину рідини від варіння.
⏱️ 2 hours - 2
Поки вариться квасоля, розігрійте оливкову олію у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 3
Додайте подрібнений часник, свинячу грудинку кубиками, нарізану ковбасу та яловичину для тушкування в сковороду. Готуйте, періодично помішуючи, доки м'ясо не підрум'яниться.
💡 Професійні поради: Додавання невеликої кількості води допоможе запобігти прилипанню м'яса та забезпечить його повне приготування. - 4
Додайте нарізані помідори, моркву кубиками, лаврове листя та перець пірі-пірі (якщо використовуєте). Готуйте ще 5 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте готову квасолю та нарізане листя ріпи до каструлі з м'ясною сумішшю. Додайте достатньо збереженої рідини від варіння квасолі (або свіжої води), щоб покрити інгредієнти.
💡 Професійні поради: Використання рідини від варіння квасолі додасть тушкованій страві більше смаку та кольору. - 6
Доведіть тушковану страву до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 30 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, а смаки не поєднаються. Періодично помішуйте.
⏱️ 30 minutes💡 Професійні поради: Тривале тушкування (до години) поглибить смаки. - 7
Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Подавайте гарячим, традиційно з рисом або шімою.
💡 Професійні поради: Якщо тушкована страва надто густа, додайте трохи більше збереженої рідини від квасолі або води.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч є важливим для скорочення часу приготування та покращення засвоюваності.
- ✓Регулюйте кількість перцю пірі-пірі відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Фейжоаду можна приготувати заздалегідь; смаки часто покращуються на другий день.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як картопля або болгарський перець.
- Для менш жирного варіанту виключіть свинячу грудинку і використовуйте тільки яловичину та ковбасу.