Piri Piri Prawns(Мозамбіцькі prawns з соусом пірі-пірі)
Яскрава та ароматна страва, prawns з соусом пірі-пірі — улюблена страва в Мозамбіку, що демонструє багату кулінарну спадщину країни, на яку вплинули португальські та африканські традиції. Ці соковиті prawns купаються у вогняному, ароматному соусі, втілюючи ідеальний баланс гостроти, кислотності та пікантного смаку.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Великі prawns(Зі шкарлупою та головою (бажано для автентичності), очищені від кишки)
- 100 g Оливкова олія(плюс ще для смаження)
- 4-6 Лимони(сік та цедра)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Африканський пташиний перець чилі(або інші дрібні, гострі червоні перці чилі; видалити насіння для меншої гостроти, дрібно нарізати)
- 2 tbsp Копчена паприка(finely chopped, plus extra for garnish)
- 1/2 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 loaf Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте соус пірі-пірі: У кухонному комбайні або блендері змішайте оливкову олію, лимонний сік та цедру, подрібнений часник, нарізаний перець чилі, копчену паприку, сіль, чорний перець та оцет з білого вина (якщо використовуєте). Збийте до утворення грубої пасти. Спробуйте та відкоригуйте приправи за потреби. Відкладіть приблизно 1/4 склянки соусу для подачі; решта буде використовуватися для маринування.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте prawns: Якщо використовуєте prawns зі шкарлупою та головою, очистіть їх від кишки, зробивши неглибокий надріз уздовж спинки та видаливши темну кишку. Ретельно просушіть prawns паперовими рушниками.
⏱️ 5 minutes - 3
Замаринуйте prawns: У великій мисці змішайте підготовлені prawns з більшою частиною соусу пірі-пірі. Обережно перемішайте, щоб кожен prawn був добре покритий. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, або до 3 годин для глибшого просочення смаком.
⏱️ 4-5 minutes - 4
Приготуйте prawns: Розігрійте велику сковороду або чавунну пательню на середньо-сильному вогні. Додайте вершкове масло та столову ложку оливкової олії. Коли масло розтопиться і почне шипіти, викладіть мариновані prawns в один шар. Не перевантажуйте сковороду; готуйте порціями, якщо необхідно.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку використовуйте prawns з головами та шкарлупою, оскільки вони надають більше смаку під час приготування. Переконайтеся, що вони правильно очищені від кишки.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі, щоб контролювати рівень гостроти. Для м'якшого варіанту видаліть усі насіння та плівки з перцю чилі.
- ✓Грилювання або приготування prawns на вугіллі чи деревних трісках може додати додатковий шар димного аромату, який дуже цінується в традиційних стравах.
- ✓Подавайте з відвареним рисом, хрустким хлібом для занурення або свіжим гарніром, щоб збалансувати насиченість та гостроту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Фламбуйте prawns з бризком коньяку або білого вина протягом останньої хвилини приготування для додаткової складності та вишуканості.
- Додайте столову ложку натертого свіжого кокоса в маринад для тонкої солодкості та тропічної нотки.
- Додайте невелику кількість дрібно нарізаного солодкого перцю до маринаду для додаткової текстури та смаку.