Nasi Goreng(Насі Горенг)
Indonesian Fried Rice
Насі Горенг, що означає «смажений рис» індонезійською та малайською мовами, є улюбленою національною стравою, відомою своїм складним солодким, солоним і часто пряним смаком. Ця ароматна страва, яка зазвичай готується з вчорашнього рису, є основним продуктом в індонезійських домогосподарствах і вуличних кіосках, втілюючи ідеальний баланс текстур і смаків.
🧂 Інгредієнти
- 4 cups Жасминовий рис(бажано вчорашній і охолоджений)
- 4 Рослинна олія(розділена)
- 4 cloves Цибуля-шалот(тонко нарізана)
- 2-4 Часник(подрібнений)
- 1 tsp Червоний чилі(дрібно нарізаний, регулюйте за смаком, насіння видалено для зменшення гостроти)
- 3 tbsp Креветочна паста (terasi/belacan)(за бажанням, але додає автентичної глибини смаку)
- 200 g Куряча грудка або стегна(нарізана шматочками (за бажанням))
- 4 Креветки(очищені та видалені кишки (за бажанням))
- 3 tbsp Яйця(для смаження)
- to taste Kecap Manis (солодкий соєвий соус)
- 1/4 tsp Соєвий соус(Optional, for seasoning the protein.)
- for garnish Рибний соус(за бажанням, для додаткового умамі)
- for garnish Коричневий цукор(за бажанням, для посилення солодкості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рис: переконайтеся, що ваш варений рис повністю охолов і, бажано, вчорашній. Розділіть будь-які грудочки пальцями або виделкою, щоб відокремити зерна.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Приготуйте ароматичну основу: розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій сковороді-воку або звичайній сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю-шалот і обсмажуйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 3-4 хвилини. Додайте подрібнений часник і нарізаний червоний чилі, готуйте ще хвилину до появи аромату. Якщо використовуєте креветочну пасту, додайте її зараз і перемішуйте, доки вона не розчиниться і не змішається з ароматичними інгредієнтами.
⏱️ 3-4 minutes - 3
Смажте білки (якщо використовуєте): відсуньте ароматичні інгредієнти на один бік сковороди. Додайте ще столову ложку олії за потреби та додайте шматочки курки. Смажте, доки вони майже не будуть готові. Якщо використовуєте креветки, додайте їх за останню хвилину приготування курки, оскільки вони готуються дуже швидко. Вийміть готову курку та креветки зі сковороди та відкладіть.
⏱️ 2 minutes - 4
Збийте яйця: додайте решту столової ложки олії в сковороду. Влийте збиті яйця і готуйте, помішуючи, доки вони не схопляться, але залишаться трохи вологими. Розбийте готові яйця на менші шматочки та змішайте їх з ароматичними інгредієнтами.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Змішайте та смажте рис: додайте охолоджений рис у сковороду разом із kecap manis, соєвим соусом, рибним соусом (якщо використовуєте) та коричневим цукром (якщо використовуєте). Добре перемішайте, щоб рівномірно покрити рис. Поверніть приготовлену курку та креветки до сковороди разом з будь-якими додатковими овочами, такими як стручкова квасоля або морква. Енергійно смажте на сильному вогні протягом 3-5 хвилин, переконавшись, що зерна рису почнуть карамелізуватися та набудуть легкого димного аромату. Постійно перемішуйте, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Смажте яйця для подачі: поки рис досмажується, на окремій сковороді посмажте чотири яйця на ваш смак (традиційно — яєчня-око з рідким жовтком).
⏱️ 3-5 minutes - 7
Подача: викладіть Насі Горенг на тарілки. Кожну порцію зверху прикрасьте смаженим яйцем. Прикрасьте нарізаним огірком, помідорами, свіжою зеленою цибулею та хрусткою смаженою цибулею-шалот. Подавайте негайно з креветковими чіпсами збоку, за бажанням.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Використання вчорашнього, охолодженого рису є ключовим для найкращої текстури, оскільки він сухіший і краще смажиться, не стаючи кашоподібним.
- ✓Регулюйте кількість чилі відповідно до ваших особистих уподобань щодо гостроти. Для менш гострої страви видаліть насіння та перегородки з чилі.
- ✓Kecap Manis є важливим для характерного солодко-солоного смаку. Якщо ви не можете його знайти, суміш соєвого соусу та коричневого цукру може бути заміною, хоча смак буде не зовсім таким самим.
- ✓Не переповнюйте сковороду; готуйте партіями, якщо необхідно, щоб забезпечити рівномірне приготування та правильну карамелізацію.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші білки, такі як тонко нарізана яловичина, свинина або навіть твердий тофу.
- Додайте ширший вибір овочів, таких як капуста, болгарський перець або горошок.
- Для вегетаріанського або веганського варіанту оминіть креветочну пасту та білки, використовуйте рослинний замінник яєць або просто оминіть яйце.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Arroz con Pollo
Cuba · Chicken and rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice