Stamppot(Stamppot Boerenkool met Rookworst)
Stamppot Boerenkool met Rookworst – це квінтесенція голландської комфортної їжі, яка складається з ситного пюре з картоплі та кале, традиційно подається з копченою ковбасою. Ця страва втілює голландські цінності винахідливості та теплоти, роблячи її улюбленим основним продуктом, особливо в холодні місяці. Її назва, що означає «пюре в горщику», ідеально описує її просте, але ситне приготування.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Картопля Руссет(близько 1,5 кг, очищена і нарізана кубиками по 2,5 см)
- 500 g Кале(близько 450 г, без стебел, дрібно нарізане (близько 8 чашок щільно упакованих))
- 4 Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 50 g Зубчики часнику(подрібнені)
- 100 ml Несолоне вершкове масло(плюс ще для подачі)
- 150 g Молоко(підігріте)
- to taste Сіль(розділена, або за смаком)
- to taste Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- for serving Мускатний горіх(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте картоплю: Покладіть очищену і нарізану картоплю у велику каструлю. Залийте її холодною водою приблизно на 2,5 см. Додайте 1 чайну ложку солі. Доведіть до сильного кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть 15-20 хвилин, або доки картопля не стане м'якою.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте ковбасу: Поки вариться картопля, приготуйте шматки копченої ковбаси. Ви можете обсмажити їх на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки і повного прогрівання, або приготувати на пару згідно з інструкціями на упаковці. Відкладіть і тримайте в теплі.
⏱️ 25 minutes - 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти та кале: У великій сковороді розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте дрібно нарізане кале в сковороду. Якщо пательня здається сухою, додайте близько 60 мл води. Накрийте кришкою і тушкуйте кале 3-5 хвилин, доки воно не почне в'янути. Зніміть кришку і готуйте ще 2-3 хвилини, доки кале не стане м'яким, але все ще яскраво-зеленим.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте пюре Stamppot: Як тільки картопля стане м'якою, ретельно злийте воду, залишивши приблизно 1 склянку (240 мл) води від варіння. Поверніть злиту картоплю в порожню каструлю. Додайте решту 2 столові ложки вершкового масла, підігріте молоко, 1/2 чайної ложки солі, чорний перець та мускатний горіх (якщо використовуєте). Розімніть картоплю до майже однорідної консистенції, додаючи трохи залишків води від картоплі або молока, якщо потрібно, для кремової текстури. Вмішайте обсмажену суміш кале та цибулі до повного поєднання. Спробуйте та відрегулюйте смак сіллю та перцем за необхідності.
⏱️ 5 minutes - 5
Подача: Розкладіть щедрі порції Stamppot по тарілках. Зверху на кожну порцію викладіть кілька шматочків приготовленої копченої ковбаси. Подавайте негайно з гірчицею і, за бажанням, додатковим шматочком вершкового масла зверху.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте цілісне молоко або навіть трохи вершків замість 2% молока.
- ✓Переконайтеся, що овочі нарізані рівномірно для рівномірного приготування.
- ✓Не переварюйте кале; воно повинно бути м'яким, але зберігати легку хрусткість та яскраво-зелений колір.
- ✓Якщо у вас немає голландської Rookworst, польська ковбаса kielbasa буде добрим замінником. Вегетаріанську копчену ковбасу також можна використовувати для вегетаріанської версії.
- ✓Залишки stamppot можна обережно розігріти на плиті або в мікрохвильовій печі. Для цікавого варіанту, сформуйте залишки stamppot у котлети і обсмажте їх на сковороді до золотистої скоринки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Hutspot: Замініть кале сумішшю однакових частин моркви та цибулі для солодшого, виразного смаку.
- Zuurkoolstamppot: Додайте зціджену квашену капусту до картопляного пюре для пікантного повороту.
- Фруктовий Stamppot: Додайте приготовлені яблука (Hete Bliksem) або груші (Blauwe Bliksem) для солодко-солоної комбінації.
- Додайте хрусткі шматочки бекону або ложку підливи зверху для додаткового смаку та текстури.