Kiwi Fish and Chips(Нью-зеландська риба з картоплею фрі)
Улюблена національна страва, нью-зеландська риба з картоплею фрі характеризується ідеально смаженою, ніжною білою рибою в хрусткому клярі, яку подають разом із золотистою картоплею фрі, нарізаною вручну. Часто її смакують із солодовим оцтом або томатним соусом, це квінтесенція комфортної їжі, яку можна знайти по всій країні.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе білої риби(Наприклад, хокі, снерпер, таракіхі або гурнард. Наріжте порціями 4-6 см.)
- 200 g Пшеничне борошно універсального призначення(Для обвалювання риби.)
- 250 ml Борошно самопіднімальне(Для кляру.)
- 1 kg Кукурудзяний крохмаль(Для кляру, додає хрусткості.)
- 1.5 liters Сіль(Розділена, для обвалювання та кляру.)
- 2 Чорний перець(Свіжомелений, для кляру.)
- to taste Яйце(Злегка збите, для кляру.)
- 1 teaspoon Холодне пиво(Добре підійде лагер або світлий ель.)
- for serving Картопля(Крохмалисті сорти, як-от агрія або рассет, помиті та нарізані товстими брусочками (приблизно 1,5 см завтовшки).)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте картоплю фрі: Покладіть нарізану картоплю фрі у велику миску та залийте холодною водою. Дайте настоятися щонайменше 30 хвилин, щоб видалити зайвий крохмаль. Ретельно злийте воду і повністю висушіть картоплю паперовими рушниками або чистим кухонним рушником.
⏱️ 15 minutes - 2
Частково обсмажте картоплю фрі: Розігрійте приблизно 1 літр рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або фритюрниці до 150°C (300°F). Обережно додайте висушену картоплю порціями, не переповнюючи каструлю. Смажте 5-8 хвилин, доки картопля не стане м'якою і злегка підрум'яниться, але ще не золотистою. Вийміть шумівкою і викладіть на паперові рушники. Дайте повністю охолонути.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте кляр: У великій мисці змішайте вінчиком самопіднімальне борошно, кукурудзяний крохмаль, 1 чайну ложку солі та чорний перець. Зробіть лунку посередині і додайте злегка збите яйце. Поступово вливайте холодне пиво, безперервно збиваючи, доки не отримаєте гладкий, густий кляр, схожий за консистенцією на кляр для млинців. Допускаються невеликі грудочки. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 4
Підготуйте рибу: Поки кляр відпочиває, висипте решту 0,5 чайної ложки солі в неглибоку посудину з борошном універсального призначення. Злегка обваляйте кожен шматок риби в цьому приправленому борошні, струшуючи надлишки. Це допоможе кляру краще прилипати.
⏱️ 5 minutes - 5
Повторне обсмажування картоплі фрі: Розігрійте олію до 180°C (355°F). Знову обсмажте частково приготовану картоплю фрі порціями протягом 3-5 хвилин, доки вона не стане золотисто-коричневою та хрусткою. Вийміть і викладіть на паперові рушники. Тримайте в теплі в розігрітій до 100°C (210°F) духовці, поки готуєте рибу.
⏱️ 10 minutes - 6
Смаження риби: Переконайтеся, що температура олії підтримується на рівні 180°C (355°F). Візьміть шматок риби, обваляний у борошні, занурте його в охолоджений кляр, переконавшись, що він повністю покритий. Дайте стекти надлишкам кляру. Обережно опустіть рибу в клярі в гарячу олію, від себе, щоб уникнути бризок. Смажте по 2-3 шматочки одночасно, приблизно 4-5 хвилин, періодично перевертаючи, доки кляр не стане хрустким і золотисто-коричневим, а риба не просмажиться і легко не розшаровуватиметься. Не переповнюйте каструлю.
⏱️ 10 minutes - 7
Подача: Вийміть готову рибу з олії та викладіть на паперові рушники. Подавайте негайно з гарячою, хрусткою картоплею фрі. За столом запропонуйте солодовий оцет та морську сіль пластівцями.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання дуже холодного пива та охолодження кляру допомагає створити більш хрустке покриття.
- ✓Переконайтеся, що температура олії стабільна: занадто низька – риба буде жирною, занадто висока – кляр згорить до того, як риба просмажиться.
- ✓Ретельне висушування картоплі фрі після замочування є ключовим для досягнення хрусткості.
- ✓Не переповнюйте фритюрницю під час приготування як картоплі, так і риби; готуйте порціями для найкращих результатів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для варіанту з картоплею кумара (бататом) дотримуйтесь схожого процесу, але скоригуйте час приготування, оскільки кумара може готуватися швидше, ніж звичайна картопля. Картопля кумара, запечена в духовці, також є популярною альтернативою.
- Експериментуйте, додаючи дрібно нарізаний свіжий кріп або петрушку до кляру для додання трав'яного аромату.