Rēwena Paraoa(Ревене Параоа)
Maori Sourdough Bread
Ревене параоа — це традиційний маорійський хліб на заквасці, виготовлений з ферментованої картопляної закваски, яку часто називають «жуком». Він має унікальний пікантний смак і м'яку, трохи щільну текстуру, що відрізняється від дріжджового хліба.
🧂 Інгредієнти
- 1 medium Картопля(очищена та нарізана)
- 2 cups Вода(для варіння картоплі)
- 1 tsp Цукор(для закваски)
- 1/2 cup Борошно(для закваски)
- 5 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додаткове для підпилення)
- 1 tsp Сіль
- 1 tsp Харчова сода
- 1 1/2 cups Тепла вода(приблизно, для тіста)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте закваску Ревене («жук»): відваріть нарізану картоплю у 2 склянках води до повної м'якості. Не додавайте сіль. Злийте воду з картоплі, зберігши рідину для варіння. Розімніть картоплю з приблизно 3/4 склянки збереженої теплої води до однорідної маси. Додайте цукор та 1/2 склянки борошна. Перемішайте до консистенції густого тіста. Перекладіть у чисту банку, накрийте тканиною і залиште в теплому місці на 24-48 годин для бродіння. Вона має стати булькаючою і мати кислий запах.
⏱️ 24-48 hours - 2
Щоб приготувати тісто для хліба: у великій мисці змішайте 5 склянок пшеничного борошна вищого ґатунку та сіль. Додайте активну закваску Ревене та приблизно 1 1/2 склянки теплої води. Перемішайте до утворення м'якого тіста, за потреби додаючи більше борошна або води. Вимішуйте на злегка підпиленій поверхні приблизно 10 хвилин до гладкості та еластичності.
⏱️ 10 minutes - 3
Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте і залиште підходити в теплому місці, доки воно не збільшиться вдвічі (приблизно 1-2 години).
⏱️ 1-2 hours - 4
Обережно обімніть тісто і сформуйте круглим хлібом або викладіть його у змащену форму для випікання. Накрийте і залиште підходити ще на 30-60 хвилин.
⏱️ 30-60 minutes - 5
Розігрійте духовку до 230°C (450°F). Поставте деко з кількома кубиками льоду в духовку, щоб створити пар.
⏱️ 15 minutes - 6
Надріжте верх хліба ножем. Обережно поставте хліб у розігріту духовку. Випікайте 10 хвилин, потім зменште температуру до 210°C (410°F) і випікайте ще 25-35 хвилин, або доки хліб не стане золотисто-коричневим і не звучатиме порожньо при постукуванні знизу.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Дайте хлібу охолонути на решітці перед нарізанням. Подавайте теплим з вершковим маслом.
💡 Професійні поради
- ✓«Жук» має бути активним і булькаючим, перш ніж ви почнете готувати хліб.
- ✓Якщо ваша закваска не дуже активна, ви можете «підгодовувати» її щодня невеликою кількістю борошна, цукру та води.
- ✓Не перемішуйте тісто занадто довго; воно має бути м'яким.
- ✓Пар у духовці допомагає створити хрустку скоринку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають невелику кількість дріжджів для гарантованого підйому.
- Замість великого хліба сформуйте булочки.