Gallina Rellena Nicaragüense(Фарширована курка по-нікарагуанськи)
Святкова та традиційна нікарагуанська страва, Gallina Rellena – це ціла курка, фарширована пікантною сумішшю з меленої свинини, овочів, фруктів та спецій. Це насичена та ароматна основна страва, яку часто готують на особливі події, як-от Різдво.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Ціла курка(приблизно 1.8-2.3 кг, почищена)
- 1 lb Свиняча лопатка(мелена)
- 1 loaf Білий хліб(черствий, без скоринки)
- 2 cups Молоко(для замочування хліба)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Зелений болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 2 medium Морква(очищена і дрібно нарізана кубиками)
- 1 medium Чайота(очищена і дрібно нарізана кубиками)
- 2 medium Картопля(очищена і дрібно нарізана кубиками)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 0.5 cup Родзинки
- 0.5 cup Зелені оливки(без кісточок, нарізані)
- 0.25 cup Каперси(злиті)
- 2 tbsp Вустерширський соус
- 1 cup Томатний соус
- 3 tbsp Вершкове масло
- 1 to taste Сіль
- 1 to taste Чорний перець
- 0.5 cup Сік кислого апельсина(або сік лайма)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування курки: У мисці змішайте сік кислого апельсина, подрібнений часник, сіль і перець. Натріть курку зсередини та ззовні маринадом. Залиште маринуватися щонайменше на 2 години, а краще на ніч у холодильнику.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що курка добре покрита маринадом. - 2
Приготування начинки: Замочіть хліб у молоці до розм'якшення. Відіжміть зайве молоко.
💡 Професійні поради: Використовуйте трохи черствий хліб для кращої текстури. - 3
На великій пательні розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та болгарський перець, пасеруйте до м'якості.
- 4
Додайте на пательню мелену свинину і готуйте, розбиваючи грудочки лопаткою, до золотистого кольору. Злийте зайвий жир.
- 5
Додайте на пательню нарізані кубиками моркву, чайот і картоплю. Готуйте до легкої м'якості.
- 6
Додайте замочений хліб, родзинки, оливки, каперси, вустерширський соус і томатний соус. Добре перемішайте до однорідності.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти рівномірно розподілені. - 7
Приправте начинку сіллю та перцем за смаком. Дайте їй трохи охолонути.
💡 Професійні поради: Спробуйте начинку та за потреби відкоригуйте приправи. - 8
Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Промийте курку і висушіть її паперовими рушниками. Нещільно начиніть курку підготовленою сумішшю. За бажанням можна зв'язати ніжки та підігнути крила.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте курку начинкою, оскільки вона збільшиться в об'ємі. - 9
Покладіть фаршировану курку в форму для запікання. Вільно накрийте фольгою.
💡 Професійні поради: Використання фольги допомагає зберегти курку вологою під час приготування. - 10
Запікайте приблизно 2 години, або доки курка не буде готова, а соки не стануть прозорими. Зніміть фольгу за останні 30 хвилин, щоб шкірка стала коричневою та хрусткою.
💡 Професійні поради: Внутрішня температура має досягти 74°C (165°F). - 11
Дайте курці відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням та подачею з начинкою.
💡 Професійні поради
- ✓Начинка після приготування має консистенцію, схожу на соус.
- ✓Якщо ви не можете знайти кислий апельсин, сік лайма є хорошою заміною.
- ✓Ця страва вимагає багато зусиль, але вона дуже винагороджує на особливі випадки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний кубиками ананас до начинки для легкої солодкості.
- Використовуйте курку замість (старшої) курки для швидшого приготування.
- Деякі рецепти включають трохи коричневого цукру в начинку для додаткової солодкості.