Edikaikong(Суп Едікайконг)
Суп Едікайконг, який часто називають «супом старійшин», є надзвичайно поживним і ароматним нігерійським делікатесом, що походить від народів Ефік та Ібібіо штатів Крос-Рівер та Аква-Ібом. Цей насичений овочевий суп відзначається своїм складним смаком, що походить від суміші м'яса, морепродуктів та великої кількості листової зелені, традиційно водяного листя та листя гарбуза-гігантського (угву). Це основа святкових страв і символ кулінарної майстерності в цьому регіоні.
🧂 Інгредієнти
- 300g Різне м'ясо (наприклад, яловичина, шакі, яловича рубець, козлятина)(Нарізане шматочками)
- 300g Сушена риба (Stockfish)(Попередньо вимочена та очищена)
- 500g Сушена риба (Dry Fish)(Промита та без кісток)
- 150g Водяне листя (Waterleaf)(Промите, подрібнене, зайва вода віджата)
- 100ml Листя гарбуза-гігантського (Ugwu)(Дрібно нарізане)
- 200g Пальмова олія(Приблизно 240 мл, регулюйте за смаком)
- 3 tbsp Цибуля(Одна дрібно нарізана, одна подрібнена або нарізана)
- 1 medium Перець скотч боннет(Подрібнений або дрібно нарізаний, регулюйте за гостротою)
- 1-2 Креветковий порошок (Ground Crayfish)(Грубого помелу)
- 2-3 Морські равлики (Periwinkles)(За бажанням, очищені)
- To taste Бульйонні кубики(Або за смаком)
- As needed Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте м'ясо: Ретельно вимийте різноманітне м'ясо, сушену рибу (stockfish) та сушену рибу (dry fish). Покладіть їх у велику каструлю з однією з нарізаних цибулин, бульйонними кубиками та невеликою кількістю води. Варіть на середньому вогні, доки м'ясо не стане ніжним, а більша частина води не випарується, утворивши концентрований бульйон. Це може зайняти приблизно 45-60 хвилин. Додавайте більше води лише за крайньої необхідності, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 2
Насичте смаками: Додайте до м'яса в каструлі подрібнений перець скотч боннет та креветковий порошок. Добре перемішайте та дайте покипіти приблизно 5-7 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 15 minutes - 3
Додайте пальмову олію: Влийте пальмову олію та решту нарізаної цибулі. Перемішайте до поєднання та готуйте ще 5-10 хвилин на середньому вогні. Пальмова олія повинна добре інтегруватися, створюючи насичену основу супу.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте листову зелень: Введіть водяне листя до каструлі. Обережно перемішайте та дайте йому покипіти приблизно 3-5 хвилин. Водяне листя виділяє вологу, тому на цьому етапі не додавайте зайву воду. Якщо використовуєте морських равликів, додайте їх зараз.
⏱️ 5 minutes - 5
Останнє тушкування: Додайте дрібно нарізане листя угву. Перемішайте все разом і дайте супу покипіти без кришки ще 5-10 хвилин на слабкому вогні. Листя угву повинно зів'янути, але зберегти певну текстуру. Спробуйте та за потреби додайте сіль.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Відпочинок та подача: Коли овочі будуть готові на ваш смак, а суп набуде густої консистенції (він не повинен бути рідким), вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і дайте постояти приблизно 5 хвилин перед подачею. Едікайконг традиційно подають гарячим із гарнірами, такими як товчене ямс, еба, фуфу або семовіта.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що м'ясний бульйон концентрований перед додаванням овочів, оскільки водяне листя виділяє власну вологу, що запобігає рідкому супу.
- ✓Промийте та відіжміть зайву воду як з водяного листя, так і з листя угву після нарізання, щоб контролювати вміст рідини в супі.
- ✓Регулюйте кількість перцю скотч боннет відповідно до бажаного рівня гостроти. Для м'якшого варіанту можна видалити насіння перед подрібненням.
- ✓Якщо традиційні овочі, такі як водяне листя та угву, недоступні, можна використовувати шпинат та капусту кале як замінники, хоча автентичний смак може дещо відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку можна додати інші білки, такі як копчена індичка, курка або різні види морепродуктів, наприклад, креветки.
- Деякі рецепти включають м'ясо равликів для автентичного штриха; переконайтеся, що воно ретельно очищене перед додаванням.
- Для тих, хто віддає перевагу менш жирному супу, трохи зменште кількість пальмової олії, але пам'ятайте, що пальмова олія є невід'ємною частиною характерного смаку та кольору супу.