Edikang Ikong Soup(Едіканг Іконг)
Едіканг Іконг – це прославлений нігерійський овочевий суп, що походить від народу Ефік та Ібібіо зі штатів Крос-Рівер та Акво-Ібом. Ця багата на поживні речовини страва відома своїм насиченим поєднанням листової зелені та асорті з білків, втілюючи кулінарну традицію, яка наголошує на смаку, отриманому з мінімальної кількості рідини та повільно приготованих інгредієнтів. Його часто вважають делікатесом і подають під час важливих культурних заходів.
🧂 Інгредієнти
- 300g Асорті з м'яса (яловичина, козлятина, яловича шкіра/помо, шакі)(Відварити до м'якості та нарізати шматочками. Зберегти бульйон.)
- 300g Сушена риба (стокіш)(Попередньо замочити, почистити та нарізати на зручні шматки.)
- 500g Сушена риба (наприклад, сом, горбань)(Ретельно промити, видалити кістки та розламати на шматки.)
- 200g Листя гарбуза (Угу)(Свіже або заморожене. Якщо заморожене, розморозити та віджати зайву воду. Дрібно нарізати.)
- 150ml Листя води (Малабарський шпинат)(Ретельно промити та дрібно нарізати. Якщо використовуєте свіжий шпинат, переконайтеся, що він добре відціджений.)
- 2 medium Пальмова олія(Регулюйте за смаком, але це ключовий компонент для смаку та текстури.)
- 3 tablespoons Цибуля(Одна дрібно нарізана для варіння м'яса, інша подрібнена або дрібно нарізана для обсмажування.)
- 2-3 cubes Подрібнені раки
- To taste Перець скотч боннет(Подрібнити або дрібно нарізати, регулюйте за гостротою.)
- As needed Кубики приправи(Або за смаком.)
- 50g Сіль
- 1 cup Морські равлики (опціонально)(Очищені та промиті.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте м'ясо та рибу: У великій каструлі змішайте асорті з м'яса (яловичина, козлятина, яловича шкіра, шакі). Додайте нарізану цибулю (одну з них), кубики приправи та сіль. Додайте достатньо води, щоб ледь покрити м'ясо. Варіть на середньо-сильному вогні, доки м'ясо не стане м'яким, а більша частина води не випарується, залишаючи насичений бульйон. Додайте попередньо замочену сушену рибу та промиту сушену рибу. Продовжуйте варити, доки все м'ясо та риба не стануть м'якими. Якщо бульйону забагато, його можна частково злити, оскільки Едіканг Іконг – це не водянистий суп.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та пальмову олію: В окремій великій каструлі або казані розігрійте пальмову олію на середньому вогні. Додайте другу нарізану або подрібнену цибулю і обсмажуйте до появи аромату та прозорості, приблизно 3-5 хвилин. Будьте обережні, щоб не спалити цибулю. Додайте подрібнений перець скотч боннет та подрібнені раки. Добре перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, дозволяючи смакам поєднатися.
⏱️ 5-10 minutes - 3
З'єднайте м'ясо та основу з пальмової олії: Влийте приготоване м'ясо та його бульйон у каструлю з обсмаженою цибулею, пальмовою олією та сумішшю раків. Все добре перемішайте. Якщо використовуєте морські равлики, додайте їх зараз. Дайте цій суміші покипіти приблизно 10-15 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а олії – інтегруватися.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Додайте листову зелень: Додайте нарізане листя води (або шпинат) до каструлі. Обережно перемішайте і готуйте близько 5 хвилин, дозволяючи їм зів'янути та виділити частину вологи. Переконайтеся, що суп не стає занадто водянистим; якщо це сталося, можна ненадовго залишити каструлю відкритою, щоб зменшити кількість рідини. Важливо віджати зайву воду з розмороженого замороженого шпинату або добре промитих свіжих зелених овочів заздалегідь.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку переконайтеся, що ви використовуєте якісну пальмову олію і не економте на раках, оскільки вони є ключовими для глибини смаку супу.
- ✓Консистенція Едіканг Іконг повинна бути густою, а не рідкою. Якщо після додавання овочів суп здається занадто водянистим, тушкуйте його без кришки кілька хвилин, щоб зменшити кількість рідини, або додайте столову ложку офор або ачі (загусники), якщо бажаєте, хоча це не є традиційним.
- ✓Попереднє приготування м'яса напередодні може значно прискорити процес приготування супу.
- ✓Якщо традиційне угу та листя води недоступні, шпинат та капуста кейл є чудовою заміною, але переконайтеся, що вони добре відціджені.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку деякі кухарі додають копчену індичку або козлятину на додаток до яловичини та інших субпродуктів.
- Деякі варіації включають додавання морських равликів або равликів для додаткового шару смаку та текстури морепродуктів.
- Для більш гострого супу збільште кількість перцю скотч боннет або додайте щіпку кайенського перцю.