Nigerian Meat Pie(Нігерійський м'ясний пиріг)
Нігерійський м'ясний пиріг — це улюблена солона випічка, типова вулична їжа та святкова закуска. Він складається з розсипчастого, маслянистого тіста, що огортає багату, добре приправлену начинку з яловичого фаршу, картоплі та моркви, часто ароматизовану каррі та чебрецем, що відображає поєднання британських традицій випічки з виразними нігерійськими смаками.
🧂 Інгредієнти
- 500g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 150g Холодне вершкове масло, нарізане кубиками(плюс додатково для змащування)
- 100-120ml Маргарин, холодний, нарізаний кубиками(Approximately, adjust as needed)
- 300g Розпушувач тіста
- 2 Сіль(розділена; 1 ч.л. для тіста, 0,5 ч.л. для начинки)
- 1 Цукор(за бажанням)
- 1 Крижана вода(приблизно 10-12 столових ложок, регулюйте за потреби)
- 1 tbsp Яловичий фарш(рекомендовано жирність 18-20%)
- 1 Рослинна олія(Crumbled (optional, for extra flavor))
- to taste Цибуля, дрібно нарізана
- to taste Картопля, очищена та дрібно нарізана кубиками(близько 1 склянки)
- 2 tbsp Морква, очищена та дрібно нарізана кубиками(близько 1/2 склянки)
- 1 Порошок каррі(Beaten, for egg wash)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте 500 г пшеничного борошна вищого ґатунку, 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку розпушувача та цукор (за бажанням). Додайте холодне вершкове масло та маргарин, нарізані кубиками. Пальцями або за допомогою кондитерського вінчика розітріть жири з борошняною сумішшю до стану грубої крихти без великих шматочків масла. Поступово додавайте крижану воду, по одній столовій ложці, перемішуючи, доки тісто не збереться докупи. Не перемішуйте тісто занадто довго. Сформуйте його в кулю, розділіть навпіл, розплющіть кожен шматок у диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Приготуйте начинку: Розігрійте рослинну олію у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, близько 3-4 хвилин. Додайте яловичий фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, доки він не стане коричневим і не залишиться рожевих ділянок. Злийте зайвий жир. Додайте порошок каррі, сушений чебрець, подрібнений кубик бульйону та залишок 0,5 чайної ложки солі. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 25 minutes - 3
Додайте овочі та загустіть: Додайте нарізану кубиками картоплю та моркву до сковороди. Перемішайте з м'ясною сумішшю. Влийте 120 мл води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте близько 15-20 хвилин, або доки картопля та морква не стануть м'якими. У невеликій мисці змішайте 2 столові ложки пшеничного борошна з невеликою кількістю холодної води до утворення гладкої пасти. Додайте цю пасту до м'ясної та овочевої суміші. Готуйте ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки начинка не загусне до вологої, схожої на підливу консистенції. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
⏱️ 15 minutes (or longer if needed) - 4
Зберіть пироги: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Застеліть деко пергаментним папером. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте один диск охолодженого тіста товщиною близько 3-4 мм (1/8 дюйма). Використовуйте круглий ніж (діаметром приблизно 15 см/6 дюймів), щоб вирізати круги. При необхідності, знову розкачайте обрізки. Викладіть приблизно 2-3 столові ложки охолодженої м'ясної начинки на одну половину кожного кола з тіста, залишаючи невеликий бортик. Змастіть краї тіста невеликою кількістю води.
⏱️ 20 minutes - 5
Запечатайте та випікайте: Накрийте іншою половиною кола з тіста начинку, утворюючи форму півмісяця. Міцно стисніть краї, щоб запечатати, потім защипніть краї виделкою або пальцями. Зробіть невеликий надріз або два зверху кожного пирога, щоб виходив пар. Викладіть пироги на підготовлене деко. Щедро змастіть верх пирогів збитим яйцем.
⏱️ 30 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі інгредієнти для тіста, особливо вершкове масло, маргарин та вода, дуже холодні. Це критично важливо для досягнення розсипчастої скоринки.
- ✓Не перемішуйте тісто занадто довго при замішуванні; це може призвести до жорсткого тіста замість ніжного та розсипчастого.
- ✓Дайте начинці повністю охолонути перед збиранням пирогів. Тепла начинка може розтопити масло в тісті, що призведе до жирної скоринки.
- ✓Для більш насиченого смаку додайте до начинки дрібку мускатного горіха або невелику кількість дрібно нарізаного зеленого солодкого перцю.
- ✓Якщо тісто стає занадто теплим під час роботи, поверніть його в холодильник на 10-15 хвилин, щоб воно затверділо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для гострішого смаку додайте до начинки дрібно нарізаний перець хабанеро або скотч боннет разом з цибулею.
- Замініть яловичий фарш на курячий, індичий або баранячий фарш для іншого смакового профілю.
- Додайте до начинки жменю замороженого горошку разом з морквою та картоплею для додаткової текстури та поживності.