Asun(Асун (Гостра копчена козлятина))
Spicy Grilled Goat Meat
Асун — це яскрава нігерійська делікатес, відома своєю ніжною, копченою козлятиною, залитою вогняним перечним соусом. Ця популярна страва, яку часто можна знайти на вечірках і святах, пропонує чудовий баланс гостроти, спецій і пікантності, втілюючи святковий дух нігерійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Козлятина(Нарізана шматочками розміром на один укус, бажано зі шкірою та кістками для автентичного смаку)
- 5-7 Цибуля(2, грубо нарізані для варіння, 1 нарізана для перечного соусу)
- 2 large Перець скотч боннет або халапеньйо(Кількість залежить від бажаної гостроти)
- 100 ml Червоний болгарський перець(Без насіння, грубо нарізаний)
- 2 Зелений болгарський перець(Без насіння, нарізаний)
- to taste Часник(Подрібнений)
- 1/2 teaspoon Імбир(Тертий)
- 1 inch piece Чебрець(Сушений)
- 2 cloves Карі порошок
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте козлятину: ретельно промийте шматки козлятини. Покладіть їх у каструлю з 1 грубо нарізаною цибулиною, подрібненим часником, тертим імбиром, чебрецем, карі порошком, подрібненими бульйонними кубиками та сіллю за смаком. Додайте приблизно 1 склянку води, стільки, щоб вона частково покривала м'ясо. Накрийте каструлю кришкою і варіть на середньому вогні протягом 45-60 хвилин, або поки м'ясо не стане ніжним, але не розвалюватиметься. Якщо вода википить до того, як м'ясо стане ніжним, додайте трохи більше води. Коли м'ясо буде готове, злийте зайву рідину, за бажанням зберігши її для інших страв.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Надайте копченого смаку: розігрійте духовку до 200°C (400°F). Розкладіть відварену козлятину в один шар на деко, застелене фольгою. Запікайте 20-30 хвилин, перевертаючи в середині приготування, доки м'ясо не стане коричневим і злегка підсмаженим по краях, що імітуватиме копчений ефект. Як варіант, ви можете досягти підсмаженості на гарячій чавунній сковороді.
⏱️ 5 minutes - 3
Підготуйте основу для перечного соусу: поки м'ясо запікається, грубо наріжте перці скотч боннет/халапеньйо та червоний болгарський перець. Наріжте кільцями цибулю, що залишилася, та зелений болгарський перець. Розігрійте рослинну олію у великій сковороді або воку на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, приблизно 3-4 хвилини.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Приготуйте перечну суміш: додайте до сковороди з цибулею грубо нарізані перці скотч боннет/халапеньйо та червоний болгарський перець. Перемішайте та готуйте близько 5-7 хвилин, дозволяючи перцям злегка розм'якшитися. Додайте за бажанням копчену паприку та подрібнені бульйонні кубики, а також сіль за смаком. Готуйте ще 2-3 хвилини до появи аромату.
⏱️ 10-15 minutes - 5
З'єднайте та завершіть: додайте шматочки запеченої козлятини до сковороди з перечним соусом. Добре перемішайте, щоб кожен шматочок м'яса був покритий соусом. Додайте нарізаний зелений болгарський перець і обсмажуйте ще 2-3 хвилини, лише доки зелений перець не стане трохи м'яким, але все ще матиме легкий хрускіт.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Подавайте: спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Подавайте Асун гарячим, за бажанням прикрасивши додатковими кільцями цибулі. Він смакує самостійно або як гарнір до рису чи смажених плантанів.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного копченого смаку без традиційного копчення ключовим є запікання м'яса до гарного підсмажування. Використання копченої паприки також допомагає посилити цей ефект.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю скотч боннет або халапеньйо відповідно до ваших уподобань щодо гостроти. Ви також можете замінити їх на менш гострі перці, такі як халапеньйо, або збільшити кількість болгарського перцю, щоб збалансувати гостроту.
- ✓Не переварюйте козлятину під час першого етапу варіння; вона має бути ніжною, але все ще тримати форму для запікання.
- ✓Шкіра на козлятині додає бажаної текстури та смаку, але її можна видалити, якщо ви віддаєте перевагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для швидшого варіанту використовуйте попередньо копчену або запечену козлятину з азійського або африканського ринку.
- Додайте до перечної суміші інші овочі, такі як нарізані помідори або морква, для додаткового смаку та текстури.
- Додайте інші спеції, такі як мелений імбир, часниковий порошок або дрібку чорного перцю під час варіння м'яса для глибшого смаку.