Ofada Stew(Тушковане м'ясо Офада (Аямазе))
Ayamase
Тушковане м'ясо Офада, також відоме як Аямазе або "дизайнерське" тушковане м'ясо, — це яскрава та насичено ароматна нігерійська страва, що походить від народу йоруба з Південно-Західної Нігерії. Її характеризує насичений зелений колір, досягнутий завдяки основі з болгарського перцю та перцю шотландський бонет, а також характерні нотки умамі від ферментованих бобів ріжкового дерева та пальмової олії. Це тушковане м'ясо є визнаною частиною нігерійської культури, його часто подають на особливі випадки та зібрання, символізуючи спадщину та святкування.
🧂 Інгредієнти
- 6 Червона пальмова олія(Відбілена пальмова олія надає автентичного смаку та кольору. Дивіться поради щодо інструкцій з відбілювання.)
- 6 Зелений болгарський перець (Таташе)(Приблизно 3 склянки нарізаного.)
- 500 g Червоний болгарський перець(За бажанням, для додання солодкості та зміни кольору.)
- 200 ml Перець шотландський бонет(Кількість регулюйте відповідно до ваших смаків щодо гостроти. Насіння можна видалити для зменшення гостроти.)
- 3 tbsp Цибуля(Приблизно 1.5 склянки нарізаної. Залиште приблизно 1/4 склянки для приготування м'яса, якщо використовуєте.)
- 1 medium Ферментовані боби ріжкового дерева (Іру)(За бажанням, але настійно рекомендується для автентичного смаку умамі.)
- 3 cloves Мелені раки(Додає солоного смаку.)
- 1 inch Бульйонний порошок або кубики(Або за смаком.)
- 2 Сіль(Або за смаком.)
- to taste Різне м'ясо або риба (за бажанням)(Наприклад, яловичина, м'ясо козла, шакі (трави), сушена риба або стокфіш. Попередньо відваріть до готовності.)
- as needed Яйця круто (за бажанням)(Для подачі.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте перець та цибулю: вимийте зелений та червоний болгарський перець, видаліть насіння та перетинки, якщо бажаєте менш гострої страви. Грубо наріжте їх разом з великою цибулиною. Якщо використовуєте м'ясо, відкладіть приблизно 1/4 склянки нарізаної цибулі для його приготування.
⏱️ 5 minutes - 2
Подрібніть основу: у блендері або кухонному комбайні змішайте нарізаний болгарський перець, перець шотландський бонет і основну частину нарізаної цибулі. Додайте мінімальну кількість води, лише якщо це необхідно, щоб допомогти процесу подрібнення. Намагайтеся отримати грубе пюре.
⏱️ 15 minutes - 3
Протушкуйте пюре з перцю: перекладіть подрібнену суміш перцю в каструлю. Готуйте на середньо-високому вогні, періодично помішуючи, доки не випарується більша частина зайвої води, а суміш не загусне. Це концентрує смаки.
⏱️ 25 minutes - 4
Відбіліть пальмову олію: в окремій чистій товстостінній каструлі (рекомендовано з нержавіючої сталі або алюмінію, уникайте антипригарних покриттів) розігрійте червону пальмову олію на середньо-низькому вогні. Накрийте каструлю кришкою і дайте їй відбілюватися приблизно 10-15 хвилин, або доки вона не набуде світлішого, коньячного кольору, а сильний аромат пальмової олії не пом'якшиться. Будьте обережні з димом і забезпечте добру вентиляцію. Дайте трохи охолонути перед продовженням.
⏱️ 15 minutes - 5
Змішайте та обсмажте: додайте протушковане пюре з перцю до злегка охолодженої відбіленої пальмової олії. Добре перемішайте і смажте на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин, часто помішуючи, доки олія не почне відділятися і підніматися на поверхню тушкованого м'яса. Цей етап обсмажування є ключовим для розвитку характерного смаку та аромату страви.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Відбілювання пальмової олії є ключовим для автентичного смаку та кольору, але вимагає обережності через високу температуру та дим. Забезпечте відмінну вентиляцію та використовуйте відповідну каструлю.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю шотландський бонет, щоб контролювати рівень гостроти. Для менш гострої страви видаліть насіння та перетинки або використовуйте менше перцю.
- ✓Ферментовані боби ріжкового дерева (іру) надають унікальної глибини умамі. Якщо вони недоступні, ви можете їх не використовувати, але смак буде дещо відрізнятися.
- ✓Для більш насиченого смаку попередньо відваріть і навіть злегка обсмажте вибране м'ясо або рибу перед додаванням до тушкованого м'яса на кроці 7.
- ✓Тушковане м'ясо Офада можна зробити вегетаріанським, не додаючи м'ясо та рибу, і подавати його з яйцями круто, тофу або грибами.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Червоне тушковане м'ясо Офада: хоча традиційно воно зелене, деякі варіанти включають невелику кількість червоного болгарського перцю або навіть трохи томатної пасти для трохи солодшого смаку та червонуватого відтінку.
- Копчена риба/креветки: Додавання копченої риби або креветок (як у деяких традиційних рецептах) може надати ще один шар складного, димного смаку.
- Змішані перці: Експериментуйте з різними видами зеленого перцю або сумішшю зеленого та червоного болгарського перцю, щоб досягти бажаного балансу гостроти та солодкості.