Nigerian Small Chops Platter(Нігерійський плато "Small Chops")
Яскравий асортимент популярних нігерійських закусок "Small Chops Platter" – це святкова центральна страва на вечірках та зібраннях. Він демонструє чудову різноманітність текстур і смаків, від пікантних пиріжків і рулетиків до солодких смажених кульок з тіста, втілюючи дух нігерійської гостинності та кулінарної креативності.
🧂 Інгредієнти
- 1 batch (prepared according to your preferred recipe) Пшеничне борошно вищого ґатунку(Розділити для різних компонентів)
- 20 pieces (pre-made or homemade) Яловичий фарш(Для м'ясних пиріжків та спринг-ролів)
- 20 pieces (pre-made or homemade) Картопля(Нарізана кубиками для м'ясних пиріжків та самос)
- 1 kg Морква(Нарізана кубиками для м'ясних пиріжків та самос, натерта для спринг-ролів)
- 500g Цибуля(Дрібно нарізана для начинок та тіста)
- Sufficient for deep frying (approx. 2-3 liters) Вершкове масло(Холодне і нарізане кубиками для тіста для пиріжків)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку для м'ясних пиріжків: Пасеруйте нарізану цибулю в 2 ст. л. олії до прозорості. Додайте яловичий фарш і готуйте до коричневого кольору, розбиваючи грудочки. Додайте нарізану кубиками картоплю, моркву, карі, чебрець, подрібнені бульйонні кубики, сіль і перець. Додайте приблизно 1 склянку води, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності овочів (близько 20 хвилин). В окремій маленькій мисці змішайте 2 ст. л. борошна з 4 ст. л. води до утворення гладкої пасти, потім додайте її до начинки для загустіння. Готуйте ще хвилину. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
⏱️ 2 hours - 2
Зробіть тісто для м'ясних пиріжків: У великій мисці змішайте 4 склянки борошна, 1 ч. л. розпушувача, 1/2 ч. л. мускатного горіха, 1 ст. л. цукру та щіпку солі. Додайте 10 ст. л. холодного вершкового масла та 10 ст. л. холодного маргарину, перетираючи до утворення крихти. Поступово додавайте 5-7 ст. л. холодної води, перемішуючи до утворення тіста. Не перемішуйте занадто довго. Загорніть у плівку і поставте в холодильник на 30 хвилин.
⏱️ 25 minutes - 3
Зберіть та випікайте м'ясні пиріжки: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Тонко розкачайте охолоджене тісто. Виріжте кружечки (діаметром близько 5-6 дюймів). Викладіть порцію охолодженої начинки для м'ясних пиріжків у центр кожного кружечка. Змочіть краї водою, складіть тісто навпіл, надаючи форму півмісяця, і защипніть краї, щоб запечатати. Зробіть невеликі надрізи зверху для виходу пари. Змастіть збитим яйцем. Випікайте 25-30 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте начинку для самос: Відваріть картоплю, нарізану кубиками, до готовності; злийте воду і злегка розімніть. Пасеруйте нарізану цибулю, часник та імбир в 1 ст. л. олії до появи аромату. Додайте яловичий фарш і готуйте до коричневого кольору. Додайте зелений горошок, нарізану кубиками моркву, карі, чебрець, подрібнені бульйонні кубики, сіль і перець. Готуйте ще кілька хвилин. Змішайте цю суміш з розім'ятою картоплею. Дайте повністю охолонути.
⏱️ 45 minutes - 5
Зробіть тісто для самос: У мисці змішайте 2 склянки борошна, 1/2 ч. л. солі та 1/2 ч. л. мускатного горіха. Додайте 5 ст. л. рослинної олії, перетираючи до утворення крихти. Поступово додавайте приблизно 120 мл води, перемішуючи до утворення щільного, нелипкого тіста. Коротко вимісіть, накрийте і дайте відпочити 15 хвилин.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі начинки повністю охололи перед збиранням та смаженням/випіканням, щоб уникнути мокрого тіста.
- ✓Для більш хрустких спринг-ролів та самос переконайтеся, що олія має правильну температуру, і не переповнюйте фритюрницю.
- ✓Тісто для "паф-паф" можна регулювати, додаючи більше або менше цукру за смаком. Додавання дрібки чилі може створити гострий варіант.
- ✓"Чин-чин" можна зробити більш хрустким, зменшивши вміст рідини та смажачи при трохи вищій температурі (близько 190°C/375°F).
- ✓Залишки "small chops" можна зберігати в герметичних контейнерах і обережно розігрівати в духовці або аерофритюрниці для найкращих результатів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанські самос: Замініть яловичий фарш сумішшю розім'ятих сочевиць, дрібно нарізаних овочів та спецій.
- Курячі спринг-роли: Замініть яловичий фарш дрібно нарізаною вареною курячою грудкою.
- Солодкі "чин-чин": Збільште кількість цукру в тісті для "чин-чин" для більш солодкого частування.
- Міні-м'ясні пиріжки: Використовуйте менші форми для вирізання тіста, щоб створити м'ясні пиріжки розміром на один укус.