Norwegian Elk Stew with Root Vegetables(Норвезьке рагу з оленини з коренеплодами)
Ситне та ароматне рагу з ніжного м'яса оленини, тушковане з пряними коренеплодами та травами, ідеально підходить для холодної норвезької ночі.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg М'ясо оленини для рагу(нарізане кубиками по 5 см)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 1 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Великі цибулини(нарізані)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана шматками)
- 2 medium Пастернак(очищений та нарізаний шматками)
- 1 small Корінь селери(очищений та нарізаний шматками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 6 whole Ягоди ялівцю
- 2 leaves Лаврове листя
- 1.5 liter Яловичий або дичини бульйон
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 sprig Свіжий чебрець
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть м'ясо оленини паперовими рушниками і щедро посоліть та поперчіть. У великій каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло з оливковою олією на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо оленини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю, моркву, пастернак та корінь селери. Пасеруйте 5-7 хвилин, доки овочі не почнуть розм'якшуватися.
- 3
Вмішайте подрібнений часник, ягоди ялівцю та лаврове листя. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Посипте овочі борошном і перемішайте, щоб рівномірно покрити. Готуйте 1-2 хвилини, щоб борошно підсмажилося.
- 5
Поступово влийте бульйон (яловичий або дичини), зішкрібаючи дно каструлі, щоб зняти всі підсмажені шматочки. Доведіть суміш до кипіння.
- 6
Поверніть обсмажене м'ясо оленини в каструлю разом з утвореним соком. Додайте гілочку свіжого чебрецю. Переконайтеся, що м'ясо майже повністю занурене в рідину; за потреби додайте ще бульйону або води.
- 7
Доведіть рагу до повільного кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і готуйте щонайменше 2,5-3 години, або доки м'ясо оленини не стане дуже м'яким і не почне розпадатися. Періодично помішуйте.
- 8
Перед подачею вийміть гілочку чебрецю та лаврове листя. Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим, можливо, з вареною картоплею або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку ви можете замаринувати м'ясо оленини на ніч у бульйоні з травами та овочами.
- ✓Якщо ви не можете знайти м'ясо оленини, можна замінити його м'ясом дикої кози або навіть яловичиною для тушкування.
- ✓Нарізайте коренеплоди приблизно однакового розміру, щоб забезпечити рівномірне приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи червоного вина до бульйону для більш насиченого соусу.
- Включіть інші коренеплоди, такі як ріпа або картопля.
- Додавання столової ложки брусничного джему в кінці приготування додасть традиційного норвезького штриха.