Hjortegryte med Brunost og Sopp(Жульєн з оленини з бруност і грибами)
Venison Stew with Brown Cheese and Mushrooms
Насичене та зігріваюче рагу з оленини, повільно приготоване з ароматними грибами та унікальним, трохи солодким і пікантним смаком норвезького коричневого сиру (бруност). Ця страва втілює в собі смаки дикої природи норвезьких лісів і гір.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Оленина (м'ясо оленя)(нарізана кубиками (замініть яловичиною або бараниною, якщо недоступно))
- 4 tbsp Вершкове масло
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 3 large Морква(очищена і нарізана)
- 250 g Лісові гриби (наприклад, лисички)(очищені та нарізані (можна використовувати печериці або шиїтаке))
- 3 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 liter Яловичий або дичини бульйон
- 6 crushed Ягоди ялівцю
- 2 sprigs Свіжий чебрець
- 2 Лаврове листя
- 100 g Норвезький коричневий сир (бруност)(нарізаний або натертий)
- 2 dl Вершки (30-35%)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- Журавлиновий джем(для подачі (за бажанням))
- Відварена картопля(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть оленину паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування м'яса допомагає йому краще підсмажитись. - 2
У великій каструлі з товстим дном або казані розтопіть 2 ст. л. вершкового масла з 1 ст. л. оливкової олії на середньо-сильному вогні. Обсмажте оленину партіями, не перевантажуючи каструлю. Обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Дістаньте м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю решту 2 ст. л. вершкового масла і 1 ст. л. оливкової олії. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте в каструлю нарізану моркву та гриби. Готуйте ще 5-7 хвилин, доки гриби не пустять рідину і не почнуть підсмажуватися.
- 5
Посипте овочі борошном і добре перемішайте. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб позбутися присмаку сирого борошна.
- 6
Поступово влийте яловичий або дичини бульйон, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Використання вінчика може допомогти отримати гладкий соус. - 7
Поверніть обсмажену оленину до каструлі. Додайте розчавлені ягоди ялівцю, гілочки чебрецю та лаврове листя. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте свіжий чебрець, зв'яжіть гілочки кулінарною ниткою для легкого видалення пізніше. - 8
Доведіть рагу до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 2 години, або доки оленина не стане дуже м'якою. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Повільне і тривале приготування - запорука ніжного м'яса дичини. - 9
Видаліть гілочки чебрецю та лаврове листя. Додайте нарізаний або натертий бруност і перемішуйте, доки він не розплавиться в соусі. Влийте вершки і перемішайте до однорідності.
💡 Професійні поради: Бруност додає унікальної солодко-пікантної глибини. Регулюйте кількість за вашим смаком. - 10
Тушкуйте рагу без кришки ще 15-20 хвилин, щоб соус трохи загус. Спробуйте і за потреби додайте сіль і перець.
- 11
Подавайте рагу гарячим, за бажанням прикрасивши свіжим чебрецем. Традиційно його подають з відвареною картоплею та ложкою журавлинового джему.
💡 Професійні поради: Журавлиновий джем забезпечує терпкий контраст до насиченого рагу.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку замаринуйте оленину в червоному вині на ніч перед приготуванням.
- ✓Якщо ви не можете знайти лісові гриби, звичайні печериці або креміні будуть чудовою альтернативою.
- ✓Рагу можна приготувати за день до подачі; смаки чудово поєднаються за ніч. Розігрійте на плиті.
- ✓Переконайтеся, що бруност повністю розплавився в соусі для отримання гладкої консистенції.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або селера, разом з морквою.
- Для додаткової глибини смаку можна додати трохи червоного вина разом з бульйоном.
- Для гостроти можна додати дрібку пластівців червоного перцю.