Reindeer and Berry Stew(Тушковане м'ясо північного оленя з ягодами)
Ситне та ароматне рагу з ніжного м'яса північного оленя, тушкованого з коренеплодами та журавлиною для солодко-кислого контрасту. Ця страва є основною в Північній Норвегії, відображаючи традиційне використання оленини в кухні саамі.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg М'ясо північного оленя(нарізане кубиками по 2 дюйми)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена і нарізана)
- 2 medium Пастернак(очищений і нарізаний)
- 750 ml Яловичий або дичини бульйон
- 100 g Журавлина(свіжа або заморожена)
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 sprigs Свіжий чебрець
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть м'ясо північного оленя паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування м'яса допомагає йому краще підрум'янитися. - 2
У великій каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо північного оленя партіями, не переповнюючи каструлю. Дістаньте підрум'янене м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте моркву та пастернак і готуйте ще 5 хвилин, час від часу помішуючи.
- 4
Посипте овочі борошном і добре перемішайте, щоб воно покрило їх. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб позбутися сирого присмаку борошна.
- 5
Поступово влийте бульйон, зішкрібаючи дно каструлі, щоб розчинити будь-які підсмажені шматочки. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Використання вінчика може допомогти запобігти утворенню грудочок при додаванні рідини. - 6
Поверніть підсмажене м'ясо північного оленя в каструлю. Додайте журавлину та гілочки чебрецю. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Журавлину можна знайти у спеціалізованих магазинах або онлайн. - 7
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки м'ясо північного оленя не стане дуже ніжним. Час від часу помішуйте.
💡 Професійні поради: Повільне і тривале приготування – ключ до розм'якшення дичини. - 8
Видаліть гілочки чебрецю. Спробуйте і за потреби приправте сіллю та перцем. Якщо рагу занадто рідке, його можна трохи проварити без кришки, щоб зменшити об'єм, або загустити кукурудзяним крохмалем.
💡 Професійні поради: Суміш кукурудзяного крохмалю готується шляхом змішування 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю з 2 ст. л. холодної води.
💡 Професійні поради
- ✓М'ясо північного оленя може бути пісним, тому переконайтеся, що ви його не пересмажуєте, щоб зберегти його соковитим.
- ✓Якщо журавлина недоступна, як замінник можна використовувати клюкву, хоча смаковий профіль буде дещо іншим.
- ✓Це рагу стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки поєднуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи червоного вина до бульйону для глибшого смаку.
- Додайте інші коренеплоди, такі як ріпа або селера коренева.
- Подавайте з ложкою сметани або крем-фреш.